下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂

题目

下列何种材料无法用以延缓面包老化（）

  • A、乳化剂
  • B、糖
  • C、油脂
  • D、膨大剂
相似考题

1.对防渗体设置保护层,可防止冰冻、人为或机械性破坏,延缓防渗材料老化。()此题为判断题(对，错)。

2.乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂

3.绝缘老化都是什么原因造成的？能否延缓绝缘老化？

4.乳制品具有()。A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

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  • 第1题：

    乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

    • A、疏松剂
    • B、着色剂
    • C、防腐剂
    • D、凝固剂

    正确答案:B

  • 第2题：

    面包内的乳化剂功能（）

    • A、增加面包风味
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第3题：

    右列何种为硬式面包？（）

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）

    • A、面包        
    • B、馒头          
    • C、米饭         
    • D、粉皮

    正确答案:D

  • 第5题：

    对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

    • A、风味最佳
    • B、耐老化
    • C、质量最好
    • D、生产效率高

    正确答案:D

  • 第6题：

    鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.


    正确答案:正确

  • 第7题：

    面包的老化


    正确答案: 面包在贮藏和运输过程中最显著的变化就是“老化”，也称“陈化”、“硬化”或“固化”。面包老化后口味变劣，组织变硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，下咽困难，尤如潮湿的皮革一样，其消化吸收率均降低。

  • 第8题：

    橡胶为什么会“老化”？怎样延缓橡胶的“老化”？


    正确答案: 橡胶的“老化”是氧化作用造成的，阳光、高温和机械变形等因素均会促进氧化作用的加快，加速“老化”过程。
    在保管和使用时要注意尽量延缓“老化”过程，在使用中应注意不要把橡胶制品和酸、碱、油类放在一起，也不能用开水、热水长期浸泡，更不能用火烤或在阳光下曝晒。

  • 第9题：

    制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；

    • A、 充分老化；
    • B、 不要老化；

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；
    A

     充分老化；

    B

     不要老化；


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
    A

    面包        

    B

    馒头          

    C

    米饭         

    D

    粉皮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    怎样延缓绝缘老化？

    正确答案： 选择合理的运行方式，加强冷却通风，降低设备的温升，以及使绝缘与空气或化学物质隔离。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列何种为软质面包（）。

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

    • A、面包
    • B、馒头
    • C、米饭
    • D、粉皮

    正确答案:D

  • 第16题：

    自然界中光氧老化、热氧老化是不可避免的，我们对一切高分子材料和生命体所采取的防老化措施只能延缓老化，但不能阻止老化。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面包放置一段时间后会变硬是因为（）

    • A、蛋白质老化
    • B、淀粉老化
    • C、油脂老化
    • D、维他命

    正确答案:B

  • 第18题：

    什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？


    正确答案:面包产品的老化是指面包经过烘焙离开烤炉之后，本来有香味急松软湿润的产品发生了变化，表皮由脆皮变坚韧，口感变硬，味道平淡不良，失去新鲜感。
    防止面包老化的方法有：
    1）调整面包保存温度，热及冷冻均可防止产品老化，让面包在40－60℃，可使面包保持较好柔软作用，同时将面包保存在－20℃以下温度，可以防止老化，但降温及解冻速度不能缓慢。
    2）良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，一般包装时温度为37－40℃，同时冷却不能太快，以免表面龟裂。
    3）选择高筋粉制作面包，由于蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包体积大，所以面包硬化较慢。
    4）添加α淀粉酶，这种酶于面团发酵及焙烤初期能改变部分淀粉为糊精，因此改变鼎芬的结构，降低淀粉的退化作用。
    5）添加乳化剂，乳化剂的主要作用表现在其深入淀粉颗粒内与直键淀粉结合成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分。

  • 第19题：

    面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

    • A、糊化
    • B、陈化
    • C、老化
    • D、粗糙

    正确答案:C

  • 第20题：

    聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。


    正确答案:乳化剂；淀粉老化

  • 第21题：

    怎样延缓绝缘老化？


    正确答案: 选择合理的运行方式，加强冷却通风，降低设备的温升，以及使绝缘与空气或化学物质隔离。

  • 第22题：

    单选题
    下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
    A

    面包

    B

    馒头

    C

    米饭

    D

    粉皮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。
    A

    增塑剂

    B

    稳定剂

    C

    树脂

    D

    添加剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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