新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。

题目

新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。

相似考题

1.面粉价格不变，大米价格上涨时，面粉的需求量会发生什么变化?（ ）。A．减少B．增加C．不变D．不确定

2.面粉的吸水量随水温升高而( )。A.增加B.减少C.趋于适中D.近似为零

3.面粉的吸水量随水温升高而()。A.增加B.减少C.适中D.为零

4.运行油添加抗氧化剂应在设备停运或补加新油时进行。添加前，运行油须彻底________，除去________、油泥和杂质。

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  • 第1题：

    新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    在喂料量一定时，若粉磨能力不足会造成大量的吐渣，且吐渣越来越多，此时应（）。

    • A、适当减小磨机加载力，以增强粉磨能力，或适当减少喂料量
    • B、适当增加磨机加载力，以增强粉磨能力，或适当减少喂料量
    • C、适当减小磨机加载力，以增强粉磨能力，或适当增加喂料量
    • D、适当增加磨机加载力，以增强粉磨能力，或适当增加喂料量

    正确答案:B

  • 第3题：

    球团润磨系统可以（）并改善物料活性。

    • A、增加水份
    • B、细磨物料
    • C、增加铁料
    • D、减少SiO2含量

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

    • A、小苏打
    • B、水
    • C、氧化剂
    • D、油脂的用量

    正确答案:A

  • 第5题：

    闭路系统可以（）过粉磨现象。

    • A、减少
    • B、增加
    • C、提高

    正确答案:A

  • 第6题：

    面粉加工时，陈面粉比新面粉好


    正确答案:正确

  • 第7题：

    为什么新面粉比陈面粉要好？


    正确答案:由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

  • 第8题：

    单选题
    为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
    A

    氧化酶

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    活性面筋粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    闭路系统可以（）过粉磨现象。
    A

    减少

    B

    增加

    C

    提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
    A

    蛋白酶

    B

    氧化剂

    C

    还原剂

    D

    淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    为什么新面粉比陈面粉要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为使磨内物料充分粉磨，达到细度要求，就必须（）物料喂入量。
    A

    增加

    B

    不变

    C

    减少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    新企业进入引起竞争，导致每个公司的产出（）利润（）。

    • A、减少；增加
    • B、增加；减少
    • C、增加；增加
    • D、减少；减少

    正确答案:D

  • 第14题：

    为使磨内物料充分粉磨，达到细度要求，就必须（）物料喂入量。

    • A、增加
    • B、不变
    • C、减少

    正确答案:C

  • 第15题：

    由东向西穿过日界线须（）

    • A、增加1h
    • B、减少1h
    • C、增加1天
    • D、减少1天

    正确答案:C

  • 第16题：

    面粉的吸水量随水温升高而（）

    • A、增加
    • B、减少
    • C、趋于适中

    正确答案:A

  • 第17题：

    酶制剂有四种类型即（）酶制剂，（）酶制剂，（）酶制剂和（）酶制剂。


    正确答案:液体；固体；纯；固定化

  • 第18题：

    为什么陈面粉比新面粉筋力好？


    正确答案:在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。

  • 第19题：

    填空题
    酶制剂有四种类型即（）酶制剂，（）酶制剂，（）酶制剂和（）酶制剂。

    正确答案： 液体,固体,纯,固定化
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉、还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    新企业进入引起竞争，导致每个公司的产出（）利润（）。
    A

    减少；增加

    B

    增加；减少

    C

    增加；增加

    D

    减少；减少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    面粉加工时，陈面粉比新面粉好
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉筋力好？

    正确答案： 在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

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