蛋糕所采用的防腐剂为（）A、苯甲酸B、丙酸钠C、对硜苯甲酸丁酯D、异抗坏血酸

题目

蛋糕所采用的防腐剂为（）

  • A、苯甲酸
  • B、丙酸钠
  • C、对硜苯甲酸丁酯
  • D、异抗坏血酸
相似考题

1.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，求此蛋糕的售价。

2.布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()此题为判断题(对，错)。

3.蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕

4.蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为()元。


    正确答案：6

  • 第2题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第3题：

    配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

    • A、挤出小西饼
    • B、魔鬼蛋糕
    • C、法国面包
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第4题：

    蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

    • A、防腐剂
    • B、抗氧化剂
    • C、干燥剂
    • D、脱氧剂

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于冰蓝®隐形眼镜润滑液所采用的防腐剂，以下哪项叙述是错误的？（）

    • A、防腐剂功效符合美国药典和欧洲药典的标准
    • B、在保质期24个月内的提供充分防腐作用
    • C、防腐剂在瓶内即发生分解
    • D、防腐剂见光分解，实质上是“眼内无防腐剂”

    正确答案:C

  • 第6题：

    清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

    • A、海绵蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、普通蛋糕
    • D、奶油蛋糕

    正确答案:A

  • 第7题：

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第10题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、一般蛋糕
    • D、黄油蛋糕

    正确答案:C

  • 第11题：

    蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    多选题
    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    蛋糕内常用的食品添加剂有（）

    • A、膨松剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、酸度调节剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

    • A、水果蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、轻奶油蛋糕

    正确答案:C

  • 第16题：

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

    • A、海绵蛋糕坯
    • B、戚风蛋糕坯
    • C、慕斯蛋糕坯
    • D、清蛋糕坯

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第19题：

    蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    • A、戚风蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、乳酪蛋糕

    正确答案:B

  • 第20题：

    一般面包所采用的防腐剂为（）

    • A、丙酸钙
    • B、去水醋酸
    • C、硼酸
    • D、苯甲酸

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

    • A、油脂蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、全蛋海绵蛋糕
    • D、蜂蜜蛋糕

    正确答案:B

  • 第22题：

    黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、黄油蛋糕
    • C、清蛋糕
    • D、巧克力核桃蛋糕

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    蛋糕内常用的食品添加剂有（）
    A

    膨松剂

    B

    防腐剂

    C

    乳化剂

    D

    酸度调节剂


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

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