下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
题目
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
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第1题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C -
第2题：
制作清蛋糕时，油脂的()越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.润滑性
D.乳化分散性
正确答案：D
-
第3题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
正确答案：A
-
第4题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第5题：
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
- A、吸水性
- B、融和性
- C、润滑性
- D、乳化分散性
正确答案:D -
第6题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第7题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第8题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确答案:错误 -
第9题：
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
- A、油脂替代品
- B、膨松剂
- C、增稠剂
- D、乳化剂
正确答案:D -
第10题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
正确答案:错误 -
第11题：
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
- A、发酵粉
- B、蛋糕油
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:B -
第12题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B -
第13题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
正确答案：：B
-
第14题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第15题：
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
- A、淀粉
- B、油脂
- C、鸡蛋液
- D、甜味剂
正确答案:C -
第16题：
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
正确答案:错误 -
第17题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第18题：
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
正确答案:错误 -
第19题：
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
正确答案:正确 -
第20题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- A、大小和风味
- B、特点和形状
- C、原材料组成
- D、特点和需要
正确答案:D -
第21题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
- A、不宜过久搅拌
- B、高速搅拌均匀
- C、适当多搅拌
- D、长时间低速搅拌
正确答案:A -
第22题：
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
正确答案:正确 -
第23题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
- A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B、要不能出现面、油疙瘩
- C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案:D