醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。A、九成B、八成C、七成D、六成

题目

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

  • A、九成
  • B、八成
  • C、七成
  • D、六成
相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

3.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

4.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

更多“醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。”相关问题

  • 第1题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。

    A.九成

    B.八成

    C.七成

    D.六成


    正确答案：B

  • 第5题：

    面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

    • A、50分钟
    • B、45分钟
    • C、30分钟
    • D、15分钟

    正确答案:D

  • 第6题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    • A、控制面粉的水化程度
    • B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
    • C、控制面团的成分互相反应
    • D、控制面团组织内部紧密

    正确答案:B

  • 第7题：

    面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

    • A、成形
    • B、滚圆
    • C、装盘
    • D、醒发

    正确答案:A

  • 第8题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第9题：

    面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

    • A、二成
    • B、四成
    • C、六成
    • D、八成

    正确答案:D

  • 第10题：

    传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第12题：

    醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

    A.体积越大

    B.体积越小

    C.质感越结实

    D.质感越细腻


    正确答案：：C


  • 第14题：

    软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()


    答案：正确

  • 第15题：

    普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。

    A.醒发

    B.搅拌后

    C.搅拌前

    D.烘烤


    正确答案：B

  • 第16题：

    普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。

    • A、醒发
    • B、搅拌后
    • C、搅拌前
    • D、烘烤

    正确答案:B

  • 第17题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。

    • A、多孔
    • B、体积很小
    • C、体积可稍大
    • D、体积增大

    正确答案:C

  • 第19题：

    氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第21题：

    在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

    • A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
    • B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
    • C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
    • D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

    正确答案:C

  • 第22题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

    • A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
    • B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
    • C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
    • D、体积大，内部组织疏松、柔软

    正确答案:D

相关内容