配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
题目
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
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第1题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误 -
第2题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第3题：
下列何种产品，不经烤焙过程（）
- A、法国面包
- B、戚风蛋糕
- C、奶油空心饼
- D、开口笑
正确答案:D -
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第5题：
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
正确答案:C -
第6题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第7题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- A、海绵蛋糕
- B、比萨饼
- C、白吐司
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第8题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
正确答案:错误 -
第9题：
低筋面粉适于制作（）等。
- A、饼干、蛋糕、松酥饼
- B、饼干、泡夫、馅饼
- C、蛋糕、泡夫、松酥饼
- D、饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案:D -
第10题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第11题：
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
正确答案:饼干 -
第12题：
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉
B中筋粉
C低筋粉
D特质粉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B -
第14题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D -
第15题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第16题：
不适合用高筋粉制作的品种是（）。
- A、面包
- B、泡芙
- C、蛋糕
- D、饼干
- E、曲奇
正确答案:C,D,E -
第17题：
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- A、天使蛋糕
- B、油脂蛋糕
- C、软制面包
- D、混酥点心
正确答案:B -
第18题：
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
- A、魔鬼蛋糕
- B、水果蛋糕
- C、果酱卷
- D、戚风蛋糕
正确答案:B -
第19题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第20题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第21题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第22题：
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
正确答案:错误 -
第23题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C