面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A、10℃B、15℃C、22℃D、30℃
题目
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- A、10℃
- B、15℃
- C、22℃
- D、30℃
相似考题
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第1题：
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第2题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第4题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。 -
第5题：
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
正确答案:正确 -
第6题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第7题：
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
- A、糖油拌和法
- B、面粉油脂拌和法
- C、直接拌和法
- D、两步拌和法
正确答案:B -
第8题：
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
- A、海绵类
- B、戚风类
- C、面糊类
- D、天使类
正确答案:D -
第9题：
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
- A、45%、45%、10%
- B、50%、40%、5%
- C、42%、42%、15%
- D、44%、44%、12%
正确答案:C -
第10题：
面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
正确答案:正确 -
第11题：
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
正确答案:正确 -
第12题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析 -
第13题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”，影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
正确答案：：A
-
第14题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。
A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B、面糊变粘，影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”，影响制品的松软度
D、面糊“澥”，影响制品的松软度
答案：A
-
第15题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误 -
第16题：
一般蛋糕按类别可分为（）
- A、乳沫类
- B、面糊类
- C、戚风蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A,B,C -
第17题：
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
正确答案:错误 -
第18题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第19题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第20题：
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
正确答案:正确 -
第21题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第22题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第23题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B