对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。A、水分分布不均匀B、易起皱皮C、表皮很脆D、可以切片

题目

对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。

  • A、水分分布不均匀
  • B、易起皱皮
  • C、表皮很脆
  • D、可以切片
相似考题

1.下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

2.对于粥的分类下列说法不正确的是()。A.杂粮粥B.菜粥C.药粥D.以上说法都不正确

3.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

4.关于通过出炉判断电石质量的好坏,下列说法正确的是()。A、弧光强度，发出耀眼的白光说明电石质量高B、操作台上温度较高，说明电石质量高C、出炉口烟发黑说明电石质量好D、电石结晶颜色，呈紫色说明电石质量高

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    对于刚结点下列说法中不正确的是()。

    A.刚结点可传递弯矩

    B.刚结点处各杆端可发生相对转动

    C.刚结点处各杆端不可发生相对移动

    D.刚结点连接各杆间夹角保持不变


    正确答案：B

  • 第2题：

    刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易( )。

    A.霉坏变质

    B.体积缩小

    C.变得松软

    D.发哈


    正确答案：A

  • 第3题：

    对于随机变量X1,X2,…,Xn,下列说法不正确的是().


    答案：D
    解析：
    若X1，X2，…，Xn相互独立，则(B)，(C)是正确的，若X1，X2，…，Xn两两不相关，则(A)是正确的，选(D).

  • 第4题：

    刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。

    • A、霉坏变质
    • B、体积缩小
    • C、变得松软
    • D、发哈

    正确答案:A

  • 第5题：

    对于刚结点下列说法中不正确的是（）。

    • A、刚结点可传递弯矩
    • B、刚结点处各杆端可发生相对转动
    • C、刚结点处各杆端不可发生相对移动
    • D、刚结点连接各杆间夹角保持不变

    正确答案:B

  • 第6题：

    对于均热段炉温说法错误的是（）

    • A、低于加热段炉温
    • B、与出炉坯工艺要求温度相等
    • C、低于出炉钢坯温度
    • D、略高于出炉坯温度

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    刚出炉的面包不宜马上食用。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

    • A、双手动作要协调、用力均匀
    • B、搓条要粗细均匀
    • C、搓的时间要稍长，搓均匀
    • D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

    正确答案:C

  • 第9题：

    刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？


    正确答案: 不适合。因为刚磨出的面粉含有较多的半胱氨酸，对加工性能有很大影响。半胱氨酸含有巯基（-S-H-）能和二硫键（-S-S-）迅速交换位置，易于蛋白分子相对移动，促进面筋形成。但当-S-H-含量较多时，这一作用使-S-S-结合点无法固定，导致面筋缺乏弹性，面团发粘不易操作，且会使面团持气性差，成品体积小，组织粗糙。

  • 第10题：

    面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

    • A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
    • B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
    • C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
    • D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    刚出炉的面包不宜马上食用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    对于食品生产经营企业，下列说法不正确的是（ ）。


    正确答案：E

  • 第15题：

    下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:C

  • 第16题：

    面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？


    正确答案: 应冷却到32~38℃。

  • 第17题：

    对于已作废的凭证，下列说法不正确的是（）。

    • A、不能审核
    • B、不能修改
    • C、不能查询
    • D、可以记账

    正确答案:C

  • 第18题：

    出炉板坯温度均匀性是指出炉时板坯表面与中心的（）。


    正确答案:温差

  • 第19题：

    关于全麦面包，以下说法正确的是？（）

    • A、全麦面包是用100%全麦制成的
    • B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包
    • C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深
    • D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

    • A、促进起发效果
    • B、防止层次不清晰
    • C、防止面包收缩
    • D、防止颜色不均

    正确答案:C

  • 第21题：

    对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

    • A、风味最佳
    • B、耐老化
    • C、质量最好
    • D、生产效率高

    正确答案:D

  • 第22题：

    裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）

    • A、忘记裹入油
    • B、摺叠次数太多
    • C、操作室温太高，裹入油已融化
    • D、忘记加盐

    正确答案:D

  • 第23题：

    两舱面包服务不正确项是（）

    • A、使用面包夹打开面包巾
    • B、向旅客介绍面包品种
    • C、在主菜服务结束前，应为有需要的旅客添加
    • D、面包蓝靠近旅客的餐桌并稍低于旅客的视线

    正确答案:C

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