清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
题目
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
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第1题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
正确答案：C
-
第2题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
正确答案：：B
-
第3题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
正确答案：D
-
第4题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确 -
第5题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- A、大小和风味
- B、特点和形状
- C、原材料组成
- D、特点和需要
正确答案:D -
第6题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第7题：
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
正确答案:错误 -
第8题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
- A、脆嫩浓香
- B、外焦里嫩
- C、原汁原味
- D、焦香多汁
正确答案:C -
第9题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第10题：
以下属于俄式菜的特点的有：（）
- A、讲究花色，口味清淡
- B、口味偏咸偏酸
- C、喜用鱼子酱
- D、用米，面做菜
- E、肉类烧得很透
正确答案:B,C,E -
第11题：
粤菜的特点是（）。
- A、口味清淡
- B、清鲜嫩滑爽
- C、选料广泛
- D、以辣闻名
正确答案:B,C -
第12题：
俄国人的口味特点是（）。
- A、口味浓重
- B、喜欢辣味
- C、口味清淡
- D、咸中带甜
正确答案:A -
第13题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
- A、清淡
- B、清鲜
- C、浓厚
- D、鲜嫩
正确答案:C -
第16题：
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- A、无色
- B、无油
- C、无汁
- D、无味
正确答案:C -
第17题：
拌与炝具有（）的特点。
- A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
- B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
- C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
- D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
正确答案:B -
第18题：
口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
正确答案:错误 -
第19题：
俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
正确答案:错误 -
第20题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第21题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B -
第22题：
粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。
- A、烹与调
- B、原料与烹调
- C、质与量
- D、质与味
正确答案:D -
第23题：
东北人的饮食特点之一是口味（）。
- A、口味清淡，注意营养价值
- B、口味清淡，忌食辛辣之物
- C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
- D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸
正确答案:C