面粉中所含（）以碳水化合物为主。

第1题：

蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。

第2题：

面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

第3题：

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

• A、水分
• B、脂肪
• C、淀粉
• D、矿物质

第4题：

小儿单纯性肥胖的正确食谱为（）

• A、以碳水化合物为主
• B、以高蛋白为主
• C、低脂肪、低碳水化合物、高蛋白
• D、丰富维生素和高脂肪
• E、以粗纤维食物为主

第5题：

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

第6题：

拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。

第7题：

面粉所含营养素以（）为主。

第8题：

面粉中内矿物质以（）等为主。

• A、钾
• B、钙
• C、磷
• D、镁
• E、碳

第9题：

面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。

第10题：

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

• A、水分
• B、碳水化合物
• C、蛋白质
• D、脂肪

第11题：

第12题：

第13题：

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

第14题：

普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。

第15题：

小儿肥胖症的正确饮食结构（）

• A、以蛋白质为主
• B、以碳水化合物为主
• C、以脂肪为主
• D、以纤维素为主
• E、以维生素和矿物质为主

第16题：

乳制品中的碳水化合物以（）为主。

• A、蔗糖
• B、单糖
• C、多糖
• D、乳糖

第17题：

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

• A、面粉和食油
• B、面粉、鸡蛋和食油
• C、面粉、水和食油
• D、面粉、面种和食油

第18题：

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

第19题：

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

• A、淀粉
• B、蛋白质
• C、脂肪
• D、酶

第20题：

面粉中含量最高的化学成份是（）。

• A、蛋白质
• B、脂质
• C、水分
• D、碳水化合物

第21题：

蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

• A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
• B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
• C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
• D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

第22题：

第23题：