人工色素和天然色素比较，其优点是（）。A、着色力强B、色泽稳定性好C、无毒D、A+B

第1题：

第2题：

试比较天然色素和人工色素的区别有哪些？

正确答案: ①来源不同：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。天然色素是由天然资源获得的食用色素。
②对人体的伤害：天然色素无副作用，安全性高。某些合成色素会危害人体健康。
③大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮。
④稳定性：大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性低。合成色素稳定性强。
⑤局限性：就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。而人工合成色素应用范围广。
⑥生产成本：天然色素生产成本较高。合成色素生产低廉。

第3题：

请例举10种以上的天然色素和人工色素。

正确答案: 在我国目前允许使用的天然色素有茶绿色素、柑橘黄、红曲米、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、叶黄素、葡萄皮红、玉米黄、栀子黄。
合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。

第4题：

食用天然色素的优点是什么？

正确答案: 一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。

第5题：

比较食用天然色素和合成色素的优缺点。

正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。

第6题：

茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：

正确答案: 吡咯色素、多烯类色素、酚类色素、醌酮色素。

第7题：

简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。

正确答案: 人工合成色素用于食品加工有很多优点，如色彩鲜艳、着色力强、性质较稳定，结合牢固等。但人工合成色素存在安全性问题。天然食品着色剂安全性高，在赋予食品色泽的同时，有些天然色素还有营养性和某些功能性。但天然色素一般对光、热、酸、碱和某些酶较敏感，着色性差，成本也较高。

第8题：

食用天然色素是指从天然资源中提取的色素。按其来源不同可分为3类：（），（），（）。

正确答案:植物色素；动物色素；微生物色素

第9题：

染发过程的作用是漂浅头发天然色素和氧化人工色素。（）

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品色素包括天然色素和（）色素两大类。

正确答案:人工合成

第15题：

天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？

正确答案: 天然色素优点：
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。

第16题：

从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

正确答案:天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。

第17题：

食用色素按来源和性质可分为（）两种。

• A、食用性天然色素、食用性人工色素
• B、食用人工色素、食用性合成色素
• C、食用性合成色素、食用性简单色素
• D、食用性合成色素、食用性天然色素

正确答案:D

第18题：

天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）

正确答案:水溶性色素；脂溶性色素

第19题：

天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

正确答案:错误

第20题：

简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

正确答案: 天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。

第21题：

染发是使用染发剂和（），漂浅天然色素和氧化人工色素的过程。

• A、中和剂
• B、氧化剂
• C、漂发剂
• D、混合剂

正确答案:B

第22题：

第23题：