面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

题目

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

相似考题

1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

2.面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。

3.制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。

4.做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

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  • 第1题：

    面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）

    • A、2%
    • B、4%
    • C、6%
    • D、8%

    正确答案:C

  • 第3题：

    配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）

    • A、较少
    • B、相同
    • C、较多
    • D、大同小异

    正确答案:C

  • 第4题：

    面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

    • A、表皮颜色淡
    • B、表皮薄而软
    • C、表皮颜色深
    • D、表皮粗糙

    正确答案:C

  • 第5题：

    奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）

    • A、使组织松软
    • B、增加吸水量及面筋强度
    • C、改善产品外表颜色
    • D、增加面团搅拌弹性

    正确答案:A

  • 第6题：

    面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。

    • A、表皮厚
    • B、表皮裂
    • C、表皮薄
    • D、表皮凹

    正确答案:A

  • 第7题：

    奶粉在面包制作中的功能是什么？


    正确答案: 面团中加入适量奶粉，可改善面团的物理性质及提高产品质量。
    （1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是100％，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。
    （3）对发酵的影响：因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。
    （4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），且属于还原糖，又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖量，故在烘焙时，这些乳糖（还原糖）便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。
    （5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。

  • 第8题：

    面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）

    • A、增加盐的用量
    • B、减少糖的用量
    • C、使用脱脂奶粉
    • D、增加乳化剂

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

    • A、1520g
    • B、1620g
    • C、1720g
    • D、1820g

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

    • A、内部未完全成熟、表皮颜色太深
    • B、表皮过厚、颜色太深
    • C、内部未完全成熟、组织黏结
    • D、表皮颜色太深、口味不佳

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    加深照片颜色的方法是（）
    A

    减少曝光量

    B

    增加曝光量

    C

    在强光下拍摄

    D

    增加色彩对比度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    妈妈奶量不足，宝宝每天添加奶粉4次，每次60ml，以下哪种做法是不正确的（）

    A增加喂奶次数，逐渐减少补充的奶粉量

    B手法按摩，帮助妈妈增加奶量

    C让妈妈放松心情，注意休息

    D停掉奶粉，让宝宝多吸母乳


    D
    略

  • 第14题：

    面包外部评分包括（）表皮质地等几项。

    • A、体积
    • B、表皮颜色
    • C、外表形状
    • D、焙烤均匀程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

    • A、颜色过深
    • B、颜色不均匀
    • C、颜色过浅
    • D、颜色均匀

    正确答案:B

  • 第17题：

    面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    糖在面包生产中的功能包括（）。

    • A、供给酵母营养
    • B、增加表皮颜色
    • C、增加面包保湿性
    • D、A/B/C/都对

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    • A、颜色深
    • B、厚
    • C、柔软
    • D、硬

    正确答案:C

  • 第21题：

    烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）

    • A、体积不变
    • B、底部颜色深
    • C、表皮颜色浅
    • D、组织细致

    正确答案:C

  • 第22题：

    面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

    • A、酥松
    • B、坚硬
    • C、膨松
    • D、软绵

    正确答案:C

  • 第23题：

    调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）

    • A、用洁净的温开水，且只煮沸过一次
    • B、按照书上标明的配备比例制作
    • C、奶粉应是满满地装入量勺
    • D、奶粉应该是装实后装入量勺

    正确答案:A

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