水在面包生产中起什么作用？
题目
水在面包生产中起什么作用？
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第1题：
平板玻璃生产中，投料池起什么作用？
正确答案:配合料由此投入窑内，投料池还起预熔的作用，使入窑时料堆表面熔融，可减少窑内粉料飞扬。 -
第2题：
磷肥在农业生产中起什么作用？
正确答案: 合理施用磷肥，可增加作物产量，改善作物品质，加速谷类作物分蘖和促进籽粒饱满；促使棉花、瓜类、茄果类蔬菜及果树的开花结果，提高结果率；增加甜菜、甘蔗、西瓜等的糖分和油菜籽的含油量。作物缺磷时生长缓慢、矮小瘦弱、直立、分枝少，叶小易脱落；色泽一般，呈暗绿或灰绿色，叶缘及叶柄常出现紫红色；根系发育不良，成熟延迟，产量和品质降低。 -
第3题：
配合料中水起什么作用？水份一般控制在什么范围？
正确答案:配合料的熔化速度主要取决于石英颗粒的熔化速度，配合料中的水将石英颗粒表面润湿，让助溶的纯碱等溶解在这层水膜里可以加快石英的熔化速度，同时加水后使配合料导热性增加，还可减少输送过程中粉料分层现象、减少粉料的飞扬。配合料中一般含有4-5%的水分。 -
第4题：
胶罐在生产中起什么作用？
正确答案: 胶罐在生产中有贮存胶液、配胶、以及在罐中闪蒸未反应的丁二烯和平衡生产的作用。 -
第5题：
食盐在面包制作中起什么作用？
正确答案: 1）增加风味：食盐可以引出原料风味。
2）强化面筋：食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。
3）调节发酵速度：超过一定量的食盐，对酵母发酵有印制作用，因此可以通过增加或减少配方中食盐的用量，调节或抑制发酵速度。
4）改善品质：适当量的用盐，可以改善面包的色泽和组织，使色泽好看，组织柔软。 -
第6题：
直流系统在水（变）电站中起什么作用？
正确答案:直流系统在水（变）电站中为控制、信号、继电保护、自动装置及事故照明等提供可靠的直流电源。它还为操作提供可靠的操作电源。直流系统的可靠与否，对水（变）电站的安全运行起着至关重要的作用，是水（变）电站安全运行的保证。 -
第7题：
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
正确答案:乳化剂；淀粉老化 -
第8题：
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
正确答案:产生二氧化碳；使面包体积疏松；改善面包风味；增加面包的营养价值 -
第9题：
什么是机械加工艺规程？它在生产中起什么作用？
正确答案: 用比较合理的机械加工工艺过程的各项内容编写成的工艺文件，就是机械加工工艺规程。
机械加工工艺规程是工厂进行技术准备及组织生产的依据，也是指导生产的重要文件。 -
第10题：
填空题酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。正确答案： 提高生物膨松作用,提高面筋延展性,提高面包的香味,提高面包的营养价值解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？正确答案： （一）、培养基组成
碳源、氮源、无机盐
（二）、培养条件的影响
空气、水分与湿度、PH值、温度
作用：经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖，供酵母菌利用。曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长过程中要给以充分得空气，同时，淀粉酶的形成也取决于所供给的空气量。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题何谓肾主水？肾在水液代谢中起什么作用？正确答案： 肾主水，是指肾气具有主司和调节全身水液代谢的功能。主要体现在以下两方面：
（1）肾气对参与水液代谢脏腑的促进作用：机体的水液代谢，是在肺、脾、肾、胃、大肠、小肠、三焦、膀胱等脏腑的共同参与下完成的，但肾气及肾阴肾阳对水液代谢过程中各脏腑之气的功能，尤其是脾肺之气的运化和输布水液的功能，具有促进和调节作用。
（2）肾气的生尿和排尿作用：水液代谢过程中，各脏腑形体官窍代谢后产生的浊液（废水），通过三焦水道下输于肾或膀胱，在肾气的蒸化作用下，分为清浊：清者回吸收，由脾气的转输作用通过三焦水道上输于肺，重新参与水液代谢；浊者则化为尿液，在肾与膀胱之气的推动作用下排出体外。由此可见，肾气对于机体水液代谢起着主司和调节作用，故说肾主水。解析： 暂无解析 -
第13题：
酵母在面包生产中的作用？
正确答案: 酵母是面包生产中不可缺少的微生物疏松剂，是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用：酵母利用利用面团中的糖发酵，产生大量二氧化碳气体，使面包疏松多孔体积膨大。
B面筋扩展作用：酵母可增强面筋的伸展力和弹力。
C改善面包风味：酵母发酵产生的一系列产物，如酒精、有机酸、酮、酯等等会给面包增添独特的风味。
D增加面包营养价值，易于消化吸收。 -
第14题：
抽风机在烧结生产中起什么作用？
正确答案: 利用抽风机在烧结台车下面造成负压，不断地将空气从台车料面上抽下，以供烧结过程所需风量。 -
第15题：
反应燃烧炉在生产中起什么作用？
正确答案: 反应燃烧炉是一台关键设备，在工艺生产中起重要作用。它保证酸气与一定量空气混合在炉内燃烧，生成硫和二氧化硫，同时烃类也完全燃烧，并供给后部进行转化反应所需要的热量。 -
第16题：
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
正确答案: 1.面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
2.油脂：
（1）增加营养、增进风味
（2）增强面坯可塑性，有利成型
（3）调节面筋胀润度，降低筋力
（4）保持产品柔软，延长保存期
（5）使产品酥松、酥脆
（6）可充气发泡，使产品体积膨大
3.糖：
（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素
（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观
（3）改善口味，增加产品的甜度
（4）是产品的风味剂
（5）是产品的保鲜剂、防腐剂
（6）是糕点面团降筋剂
（7）是糕点的定形剂
4.蛋：
（1）是蛋糕起泡剂
（2）是面团增筋剂
（3）是产品的保鲜剂
（4）改善制品的色泽
（5）增加制品的香气
（6）增加制品的营养价值
5.乳粉：
（1）增加制品的营养价值
（2）改善制品的色泽
（3）是面团增筋剂
（4）是产品保鲜剂
（5）是产品质量改善剂
（6）调控面团发酵速度
（7）提高面团吸水率
6.水：
（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团
（2）调控面团软硬度
（3）调控面团温度
（4）延长面包产品保鲜期
7.乳化剂：
（1）使各种物料乳化、混合、均质
（2）提高面团筋力，增大面包体积
（3）是产品的保鲜剂
（4）是蛋糕的起泡剂
8.酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
9.盐：
（1）调控面团发酵速度
（2）改善产品风味
（3）增强面团筋力
（4）改善面包内部色泽，提高白度 -
第17题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
- A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
- B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
- C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
- D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
正确答案:A -
第18题：
在浆状炸药中，水起什么作用？
正确答案: （1）使用炸药组分溶解或悬浮，增加炸药密度。
（2）使易溶物质呈饱和溶液，不再吸水，起“以水抗水”作用。
（3）使各成分成连续介质，便于爆轰波传播。
（4）使炸药具有塑性和流动性。 -
第19题：
填充剂、崩解剂、润滑剂在片剂生产中起什么作用？
正确答案: （1）填充剂：稀释剂与吸收剂又称填充剂，其主要用途是增加片剂的重量和体积。为了应用和生产的方便，片剂的直径一般不小于6mm，片重一般多在100mg以上，所以当药物的剂量小于100mg时，制片困难。另外，当中药片剂中含浸膏量多或浸膏粘性太大时，均需加稀释剂以便于压片。若原料药中含有较多挥发油、脂肪油或其它液体时，则需先加适量吸收剂吸收，然后制片。常用的有以下几种：
1）淀粉：本品为白色细微粉末，属多糖类，由直链淀粉和支链淀粉组成，不溶于冷水和乙醇，在空气中很稳定，与大多数药物不起作用，但在水中加热到62～72℃糊化。淀粉与大多数药物不起作用，吸湿而不潮解，遇水膨胀，遇酸或碱在潮湿或加热情况下可逐渐水解而失去膨胀作用。其水解产物为还原糖，在用还原法测定主药含量时，对测定结果有干扰作用。淀粉的种类较多，以玉米淀粉为最常用，具有色洁白、吸湿性弱、来源广、价廉等优点。淀粉为最常用的稀释剂，也可作为吸收剂和崩解剂。
2）糊精：糊精为淀粉水解的中间产物，为黄色或微黄色粉末，适用于某些不宜用淀粉作填充剂的药物。糊精因水解程度不同而有若干规格，其粘度也不同。本品在冷水中溶解缓慢，而在热水中较易溶解，在乙醇中不溶。糊精有特殊不适味，对无芳香药物的口含片宜少用。糊精常与淀粉配合一起作为片剂的填充剂，兼有粘合剂作用，如用量超过50％时，不宜再用淀粉浆作粘合剂，可用40％～50％稀醇作润湿剂，即能制得硬度适宜的颗粒。对主药含量极少的片剂使用淀粉、糊精作填充剂时，影响主药提取，对含量测定有干扰。
（2）崩解剂：崩解剂指加入片剂中能促使片剂在胃肠液中迅速崩解成小粒子的辅料。由于药物被较大压力压成片剂后，孔隙率很小，结合力很能强，即使在水中易溶解的药物被压成片剂后，其在水中的溶解和崩解也需要一定的时间。因此，片剂中水难溶性药物的溶出速度便成为体内药物吸收速度的限制因素，而片剂的崩解一般是片剂溶出的第一步，为使片剂能迅速发挥药效，除需要药物缓慢释放的口含片、舌下片、植入片、长效片等外，一般均需加入崩解剂。崩解剂多为亲水性物质，有良好的膨胀性和吸水性。
1）干燥淀粉：干燥淀粉是毛细管形成剂，是亲水性物质，可增加孔隙率而改善片剂的渗水性。淀粉在片剂中起崩解作用主要是由于其毛细管吸水作用和本身吸水膨胀作用。本品为最常用的崩解剂，主要用玉米淀粉，用量一般为配方总量的5％～20％，用前以100℃干燥1小时。本品较适用于不溶性或微溶性药物的片剂，对易溶液性药物的片剂作用较差。 淀粉作片剂崩解剂也有缺点：淀粉的可压性较差，用量多时会影响片剂的硬度；淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性 。
2）交联羧甲基纤维素钠（CCNa） 本品为水溶性纤维素的醚，为白色细粉状粉末，大约有70％的羧基为钠盐，具有较大吸湿性，但由于交联链的存在，在水中膨胀而不溶解，与淀粉合用反而降低其效果。
（3）润滑剂：压片时为了能顺利加料和出片，减少粘冲及降低颗粒与颗粒、药片与模孔壁之间的摩擦力，并使片剂表面光滑美观，在干燥的颗粒中加入适当的润滑剂，然后再进行压片。按其作用不同，可分为三类：
1）助流剂：在压片前加入，主要用于增加颗粒流动性，改善颗粒的填充状态，使颗粒能迅速、均匀填充入压片机中，从而保证片重差异符合要求。
2）抗粘着剂：用于减轻药料对冲模的粘附作用。
3）润滑剂：用于降低颗粒间以及颗粒与模孔和冲头间的摩擦力，改善力的传递和分布。一般将具有上述任何一种作用的辅料统称为润滑剂，润滑剂必须是极细粉。常用的润滑有硬脂酸、硬脂酸钙和硬脂酸镁、十二烷基硫酸镁等。 -
第20题：
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
正确答案:提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的营养价值 -
第21题：
何谓肾主水？肾在水液代谢中起什么作用？
正确答案: 肾主水，是指肾气具有主司和调节全身水液代谢的功能。主要体现在以下两方面：
（1）肾气对参与水液代谢脏腑的促进作用：机体的水液代谢，是在肺、脾、肾、胃、大肠、小肠、三焦、膀胱等脏腑的共同参与下完成的，但肾气及肾阴肾阳对水液代谢过程中各脏腑之气的功能，尤其是脾肺之气的运化和输布水液的功能，具有促进和调节作用。
（2）肾气的生尿和排尿作用：水液代谢过程中，各脏腑形体官窍代谢后产生的浊液（废水），通过三焦水道下输于肾或膀胱，在肾气的蒸化作用下，分为清浊：清者回吸收，由脾气的转输作用通过三焦水道上输于肺，重新参与水液代谢；浊者则化为尿液，在肾与膀胱之气的推动作用下排出体外。由此可见，肾气对于机体水液代谢起着主司和调节作用，故说肾主水。 -
第22题：
问答题填充剂、崩解剂、润滑剂在片剂生产中起什么作用？正确答案： （1）填充剂：稀释剂与吸收剂又称填充剂，其主要用途是增加片剂的重量和体积。为了应用和生产的方便，片剂的直径一般不小于6mm，片重一般多在100mg以上，所以当药物的剂量小于100mg时，制片困难。另外，当中药片剂中含浸膏量多或浸膏粘性太大时，均需加稀释剂以便于压片。若原料药中含有较多挥发油、脂肪油或其它液体时，则需先加适量吸收剂吸收，然后制片。常用的有以下几种：
1）淀粉：本品为白色细微粉末，属多糖类，由直链淀粉和支链淀粉组成，不溶于冷水和乙醇，在空气中很稳定，与大多数药物不起作用，但在水中加热到62～72℃糊化。淀粉与大多数药物不起作用，吸湿而不潮解，遇水膨胀，遇酸或碱在潮湿或加热情况下可逐渐水解而失去膨胀作用。其水解产物为还原糖，在用还原法测定主药含量时，对测定结果有干扰作用。淀粉的种类较多，以玉米淀粉为最常用，具有色洁白、吸湿性弱、来源广、价廉等优点。淀粉为最常用的稀释剂，也可作为吸收剂和崩解剂。
2）糊精：糊精为淀粉水解的中间产物，为黄色或微黄色粉末，适用于某些不宜用淀粉作填充剂的药物。糊精因水解程度不同而有若干规格，其粘度也不同。本品在冷水中溶解缓慢，而在热水中较易溶解，在乙醇中不溶。糊精有特殊不适味，对无芳香药物的口含片宜少用。糊精常与淀粉配合一起作为片剂的填充剂，兼有粘合剂作用，如用量超过50％时，不宜再用淀粉浆作粘合剂，可用40％～50％稀醇作润湿剂，即能制得硬度适宜的颗粒。对主药含量极少的片剂使用淀粉、糊精作填充剂时，影响主药提取，对含量测定有干扰。
（2）崩解剂：崩解剂指加入片剂中能促使片剂在胃肠液中迅速崩解成小粒子的辅料。由于药物被较大压力压成片剂后，孔隙率很小，结合力很能强，即使在水中易溶解的药物被压成片剂后，其在水中的溶解和崩解也需要一定的时间。因此，片剂中水难溶性药物的溶出速度便成为体内药物吸收速度的限制因素，而片剂的崩解一般是片剂溶出的第一步，为使片剂能迅速发挥药效，除需要药物缓慢释放的口含片、舌下片、植入片、长效片等外，一般均需加入崩解剂。崩解剂多为亲水性物质，有良好的膨胀性和吸水性。
1）干燥淀粉：干燥淀粉是毛细管形成剂，是亲水性物质，可增加孔隙率而改善片剂的渗水性。淀粉在片剂中起崩解作用主要是由于其毛细管吸水作用和本身吸水膨胀作用。本品为最常用的崩解剂，主要用玉米淀粉，用量一般为配方总量的5％～20％，用前以100℃干燥1小时。本品较适用于不溶性或微溶性药物的片剂，对易溶液性药物的片剂作用较差。 淀粉作片剂崩解剂也有缺点：淀粉的可压性较差，用量多时会影响片剂的硬度；淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性 。
2）交联羧甲基纤维素钠（CCNa） 本品为水溶性纤维素的醚，为白色细粉状粉末，大约有70％的羧基为钠盐，具有较大吸湿性，但由于交联链的存在，在水中膨胀而不溶解，与淀粉合用反而降低其效果。
（3）润滑剂：压片时为了能顺利加料和出片，减少粘冲及降低颗粒与颗粒、药片与模孔壁之间的摩擦力，并使片剂表面光滑美观，在干燥的颗粒中加入适当的润滑剂，然后再进行压片。按其作用不同，可分为三类：
1）助流剂：在压片前加入，主要用于增加颗粒流动性，改善颗粒的填充状态，使颗粒能迅速、均匀填充入压片机中，从而保证片重差异符合要求。
2）抗粘着剂：用于减轻药料对冲模的粘附作用。
3）润滑剂：用于降低颗粒间以及颗粒与模孔和冲头间的摩擦力，改善力的传递和分布。一般将具有上述任何一种作用的辅料统称为润滑剂，润滑剂必须是极细粉。常用的润滑有硬脂酸、硬脂酸钙和硬脂酸镁、十二烷基硫酸镁等。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。正确答案： 产生二氧化碳,使面包体积疏松,改善面包风味,增加面包的营养价值解析： 暂无解析