脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

题目

脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

相似考题

1.高湿度贮藏相对湿度应控制在( )以上

2.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

3.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

4.易受湿度影响而变质的药品在保管过程中，应控制药库内湿度，使其维持在A、45%～75%B、65%～75%C、45%～65%D、30%～45%E、30%～75%

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  • 第1题：

    含腹白和心白多的米( )。

    A.蛋白质含量少

    B.吸水率低，出饭率小

    C.粒质疏松脆弱，易折断

    D.脂肪含量高

    E.不耐贮藏


    参考答案：ABCE

  • 第2题：

    面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

    A.吸湿和氧化

    B.发热

    C.生虫

    D.变质


    正确答案：A

  • 第3题：

    药材在贮藏保管中常易发生的变质现象有

    A:虫蛀
    B:生霉
    C:鼠害
    D:变色
    E:走油

    答案：A,B,D,E
    解析：

  • 第4题：

    饲料贮藏中，贮存饲料水分含量应不高于（），环境温度控制在（）相对湿度应保持在（）以下


    正确答案:13%；15-18℃；65%

  • 第5题：

    面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏都要求面粉的水分控制在（）以下。

    • A、13%
    • B、15%
    • C、14%
    • D、12%

    正确答案:A

  • 第6题：

    羊肉脂肪含量高，适合（）季节食用。


    正确答案:冬春

  • 第7题：

    高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

    • A、15%
    • B、25%
    • C、35%
    • D、45%

    正确答案:C

  • 第8题：

    面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。


    正确答案:30%；24%—30%；24%

  • 第9题：

    （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

    • A、特制面粉
    • B、中筋面粉
    • C、高筋面粉
    • D、糕点粉

    正确答案:D

  • 第10题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。


    正确答案:面包

  • 第11题：

    单选题
    易受湿度影响而变质的药品在保管过程中，应控制药库内湿度，使其维持在（）
    A

    45%～75%

    B

    65%～75%

    C

    45%～65%

    D

    30%～45%

    E

    30%～75%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    药材在贮藏保管中常易发生的变质现象有（　　）。
    A

    虫蛀

    B

    生霉

    C

    鼠害

    D

    变色

    E

    走油


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    有关茎木、皮类药材贮藏叙述正确的是

    A、皮类药材以根皮为主

    B、采收加工、贮藏不当时易发生变质

    C、茎木类药材较不容易发生霉蛀

    D、大多含有丰富的脂肪、蛋白质等，易遭鼠害

    E、皮类药材在贮藏中极易褪色


    参考答案：B

  • 第14题：

    中药贮藏中变质的外因有

    A:温度
    B:湿度
    C:日光
    D:空气
    E:霉菌

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第15题：

    易受湿度影响而变质的药品在保管过程中，应控制药库内湿度，使其维持在（）

    A45%～75%

    B65%～75%

    C45%～65%

    D30%～45%

    E30%～75%


    A
    略

  • 第16题：

    高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    在贮藏时易出现“走油”变质现象的是（）

    • A、人参
    • B、麦冬
    • C、石膏
    • D、柏子仁
    • E、枸杞子

    正确答案:A,D,E

  • 第18题：

    面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

    • A、吸湿和氧化
    • B、发热
    • C、生虫
    • D、变质

    正确答案:A

  • 第19题：

    在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、维生素
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第20题：

    高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

    • A、富强面粉
    • B、标准面粉
    • C、强筋面粉
    • D、全麦面粉

    正确答案:C

  • 第21题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。


    正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点

  • 第22题：

    在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    填空题
    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。

    正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点
    解析： 暂无解析

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