制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
题目
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
- A、全脂奶粉
- B、太白粉
- C、小麦粉
- D、乳清粉代替
相似考题
更多“制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替”相关问题
-
第1题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第4题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B -
第5题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第6题：
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
- A、巧克力粉
- B、糖粉
- C、杏仁粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第7题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
正确答案:错误 -
第8题：
清酥面坯最不宜用（）。
- A、高筋面粉
- B、较强力面粉
- C、蛋糕面粉
- D、金象牌面粉
正确答案:C -
第9题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第10题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第11题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第12题：
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉
B中筋粉
C低筋粉
D特质粉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
正确答案：C
-
第14题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第15题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第16题：
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
- A、鸡蛋液
- B、白糖
- C、低筋面粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第18题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- A、海绵蛋糕
- B、比萨饼
- C、白吐司
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第19题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
- A、蛋糕面粉
- B、全麦面粉
- C、低筋面粉
- D、高筋面粉
正确答案:D -
第20题：
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、预拌
正确答案:C -
第21题：
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
正确答案:正确 -
第22题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第23题：
下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特质粉
正确答案:C