制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A、上升B、下降C、不变D、有时高、有时低

题目

制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）

  • A、上升
  • B、下降
  • C、不变
  • D、有时高、有时低
相似考题

1.白昼,好氧塘内溶解氧和pH值( )A. 溶解氧浓度低，pH值下降B. 溶解氧浓度高，pH值下降C. 溶解氧浓度低，pH值上升D. 溶解氧浓度高，pH值上升

2.如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

3.为什么在发酵前期PH值上升后又会慢慢下降到一定的PH值？

4.代谢性酸中毒为A.血PH值下降CO2CP上升B.血PH值下降CO2CP下降C.血PH值上升CO2CP上升D.血PH值上升CO2CP下降E.血PH值不变CO2CP稍上升

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  • 第1题：

    当脱氢平衡罐的出料量大于进料量时，脱氢平衡罐液位将（）。

    • A、上升
    • B、不变
    • C、下降
    • D、有时上升有时下降

    正确答案:C

  • 第2题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）

    • A、下降
    • B、上升
    • C、不变
    • D、有时上升，有时下降

    正确答案:A

  • 第4题：

    引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。


    正确答案: 引起pH下降的因素：①碳源过量、补糖过多；②消泡油添加过量；③生理酸性物质的生成。引起pH上升的因素：①氮源过多；②生理碱性物质的生成；③中间补料，碱性物质添加过多。pH的控制：①调节基础培养基的配方，调节碳源、氮原比例和种类；添加缓冲剂。②补料控制，直接加酸加碱；补加碳源或氮源。③应急措施，改变搅拌速度或通风量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的的积累量及代谢速度；改变温度；改变罐压和通风量，改变二氧化碳浓度；改变加入消泡油用量和加糖量。

  • 第5题：

    在谷氨酸的发酵过程中，培养液的变化趋势为（）

    • A、培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断下降
    • B、培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断上升
    • C、培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断下降
    • D、培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断上升

    正确答案:D

  • 第6题：

    汽油的牌号越高，辛烷值（）。

    • A、越高
    • B、越低
    • C、不变
    • D、有时高，有时低

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    主发酵期间发酵液的pH会（）。
    A

    上升

    B

    下降

    C

    先上升后下降

    D

    无变化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    "恩格尔系数"用于衡量购买食品的支出占家庭收入的比重。随着经济的发展和人民收入水平的提高，"恩格尔系数"一般会（）。
    A

    上升

    B

    有时上升，有时下降

    C

    不变

    D

    下降


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    主发酵期间发酵液的pH值会（）
    A

    升高

    B

    降低

    C

    不变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    电弧电流越小，电弧电压（）。
    A

    不变

    B

    越低

    C

    越高

    D

    有时高、有时低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在谷氨酸的发酵过程中，培养液的变化趋势为（）
    A

    培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断下降

    B

    培养液的pH值不断的下降，氧气含量不断上升

    C

    培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断下降

    D

    培养液的pH值不断的上升，氧气含量不断上升


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蓄电池在放电过程中，其电解液的密度变化是（）。
    A

    上升

    B

    下降

    C

    不变

    D

    有时上升有时下降


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

    • A、增加
    • B、降低
    • C、相同
    • D、低发酵室温而定

    正确答案:B

  • 第14题：

    蓄电池在放电过程中，其电解液的密度变化是（）。

    • A、上升
    • B、下降
    • C、不变
    • D、有时上升有时下降

    正确答案:B

  • 第15题：

    如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。

    • A、下降
    • B、上升
    • C、不变
    • D、有时上升，有时下降

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列属于菌体自溶现象的是（）。

    • A、发酵液氨氮含量上升
    • B、发酵液氨氮含量下降
    • C、产物合成能力衰退
    • D、生产速率下降
    • E、pH值上升

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。


    正确答案:糖、温度、酵母、酸度

  • 第18题：

    "恩格尔系数"用于衡量购买食品的支出占家庭收入的比重。随着经济的发展和人民收入水平的提高，"恩格尔系数"一般会（）。

    • A、上升
    • B、有时上升，有时下降
    • C、不变
    • D、下降

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    主酵期间发酵液的pH值会（）。
    A

    不变

    B

    上升

    C

    下降

    D

    上下变化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。

    正确答案： 糖、温度、酵母、酸度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）
    A

    下降

    B

    上升

    C

    不变

    D

    有时上升，有时下降


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
    A

    下降

    B

    上升

    C

    不变

    D

    有时上升，有时下降


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在发酵的过程中，发酵液的pH（）
    A

    上升

    B

    不变

    C

    先上升后下降

    D

    下降


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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