法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
第1题:
下列何种产品,不经烤焙过程()
第2题:
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备,蒸气的压力要()
第3题:
焙烤类食品包括()
第4题:
吐司面包的表面颜色太浅可能是()
第5题:
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
第6题:
裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列哪个原因()
第7题:
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()
第8题:
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉()
第9题:
面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。
第10题:
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。
第11题:
第12题:
第13题:
面包外部评分包括()表皮质地等几项。
第14题:
右列何种为硬式面包?()
第15题:
硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
第16题:
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
第17题:
法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。
第18题:
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()
第19题:
下列哪一种面包,烤焙时间最短()
第20题:
面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()
第21题:
面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()
第22题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第23题: