清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

题目

清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

相似考题

1.清洗燃料容器时，可先放碱、后放水，通蒸气蒸煮。()

2.船用电机的绕组清洗时可用化学清洗或高温高压水清洗。（）可用无水乙醇清洗。（）用淡水蒸煮方法清洗。

3.清洗化工容器可用（）等方法。A、热水蒸煮B、酸洗C、碱洗D、溶剂清洗E、机械清洗

4.使用的碱溶液清洗设备主要有蒸煮池和清洗机。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？


    正确答案: 接种前蒸煮效果轻度加热（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和杆菌属是产品中的主要菌群，而杆菌必须在95℃、60min或121℃、15min的加热条件下才会遭到破坏。叶沙尼亚菌在发酵过程中在5℃以上贮藏时都能很好生长，而沙门菌尽管在发酵后加入不能繁殖，但在发酵过程中能很好生长，因此必须在蒸煮过程中将它们破坏。

  • 第2题：

    天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？


    正确答案: 大豆蒸煮目的主要表现在：①杀灭影响发酵的污染菌；②破坏抗氧化物质；③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10min至3h不等，以达到部分蒸煮的目的，利于霉菌的生长。一般认为在95℃蒸煮15min可以有效去除大豆苦味，在l00℃蒸煮30min即可达到蒸煮目的。

  • 第3题：

    纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。

    • A、酵母菌
    • B、纳豆菌
    • C、霉菌
    • D、乳酸杆菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列生产器械消毒表述正确的是（）

    • A、清水冲洗
    • B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟
    • C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干
    • D、使用完成可以直接放入消毒柜即可

    正确答案:C

  • 第5题：

    加热炉炉管进行预蒸煮的目的是减少炉管蒸煮时对环境造成的污染。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    反应釜清洗操作一般采用EG高温蒸煮清洗，排放管线通常不作气密试验。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    检修洗槽车特洗合格后气体分析不合格，可往罐内继续（）、通风置换。

    • A、冲水
    • B、清洗
    • C、蒸煮
    • D、加洗涤剂

    正确答案:C

  • 第8题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第9题：

    清洗一般有（）两种。

    • A、蒸煮
    • B、化学清洗
    • C、刮铲

    正确答案:A,B

  • 第10题：

    简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。


    正确答案: 粉浆罐→粉浆泵→蒸煮罐→后熟器→最后一个后熟器（气液分离器）→真空冷却器→连续糖化罐→液体曲贮罐→糖化醪泵→喷淋冷却器→混合冷凝器→蒸汽喷射器→热水箱
    蒸煮器：下进上出特点：蒸煮温度可高可低；节省能耗；设备简单，操作容易，制造方便。
    后熟器：上进下出特点：后熟器不再加入蒸汽，保持温度，起到维持一定时间的后熟作用；最后一个后熟器：是主要起到气液分离的作用，使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。

  • 第11题：

    单选题
    对玩具进行消毒的方法有（）。 ①温水和肥皂清洗  ②消毒液清洗  ③蒸煮  ④日光暴晒
    A

    ①②③

    B

    ①②④

    C

    ②③④

    D

    ①②③④


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    清洗一般有（）两种。
    A

    蒸煮

    B

    化学清洗

    C

    刮铲


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？


    正确答案: 未变性的蛋白较难被蛋白酶水解，所以蒸煮工序非常重要，70℃以上蒸煮后，发酵期间酱中三氯醋酸溶氮含量均会增加，说明蛋白水解率增加。但当100℃蒸煮超过10min，产品中三氯醋酸溶氮含量并无进一步增加，且随着蒸煮时间延长大豆质构逐渐变差。

  • 第14题：

    大豆蒸煮时为什么要控制用水量？


    正确答案: 古时候大豆都用水煮，后改为蒸，至今民间小量制作仍大都用水煮豆。蒸豆用常压蒸煮4h左右，工业生产量较大都采用旋转式高压蒸煮罐0.1MPa压力蒸1h即可。蒸好的熟豆有豆香味，用手指捻压豆粒能成薄片且易粉碎，测定蛋白质已达到一次变性，水分含量45%左右，即为适度。水分过低对微生物生长繁殖和产酶均不利，制出成品发硬不酥；水分过高制曲时温度控制困难，杂菌易于繁殖，豆粒容易溃烂。

  • 第15题：

    清洗化工容器可用（）方法。

    • A、热水蒸煮
    • B、酸洗
    • C、碱洗
    • D、溶剂清洗
    • E、机械清洗

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    胶罐怎样蒸煮、置换？


    正确答案: （1）胶罐倒空泄压，打开顶部人孔，在必要的地方打盲板。
    （2）打开罐底蒸煮线向罐内注水1/5～1/3处。
    （3）通蒸汽，罐顶见汽后继续蒸煮不少于24小时。
    （4）停汽放水，打开下部人孔通风，分析合格后交出检修。
    （5）检修完毕的胶罐，用N2进行置换，从罐顶进N2，从罐底的倒淋阀放N2，分析氧含量小于0.2%，备用。

  • 第17题：

    MTBE精馏系统的蒸煮应在（）结束后进行。

    • A、倒空
    • B、置换
    • C、化学清洗
    • D、未作规定

    正确答案:C

  • 第18题：

    碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

    • A、蒸煮12小时
    • B、蒸煮24小时
    • C、蒸煮排出的水清洁
    • D、蒸煮时水满塔

    正确答案:C

  • 第19题：

    对玩具进行消毒的方法有（）。 ①温水和肥皂清洗  ②消毒液清洗  ③蒸煮  ④日光暴晒

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、②③④
    • D、①②③④

    正确答案:B

  • 第20题：

    自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）

    • A、蒸煮后冷却
    • B、蒸煮后加工
    • C、机械分段
    • D、包装
    • E、成品保藏

    正确答案:A,B,D,E

  • 第22题：

    多选题
    下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）
    A

    蒸煮后冷却

    B

    蒸煮后加工

    C

    机械分段

    D

    包装

    E

    成品保藏


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    船用电机的绕组清洗时可用化学清洗或高温高压水清洗。（）可用无水乙醇清洗。（）用淡水蒸煮方法清洗。

    正确答案： 电刷清洗,浸过海水的电机
    解析： 暂无解析

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