石膏凝固剂的添加量是多少？

题目

石膏凝固剂的添加量是多少？

相似考题

1.乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品

2.卤片属于哪一种食品添加剂？（）A、凝固剂B、被膜剂C、增稠剂D、营养强化剂

3.以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

4.石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？

参考答案和解析
正确答案: 用纯硫酸钙对大豆蛋白质作用，使全部大豆蛋白质凝固，硫酸钙的使用量约为大豆蛋白质的0.04％，在实际生产中的使用量往往超过这个添加量。这是因为：
第一，在实际生产时，浆石膏冲入豆浆中，即使迅速搅拌，也难迅速混匀，硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触，也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的，所以只有采取增加石膏用量的办法来增加它与大豆蛋白质的接触机会，加快反应速度。
第二，凝固剂的加入量还与豆浆的温度有关，豆浆温度低，凝固剂与蛋白质的作用速度慢，只能增加凝固剂用量来加快反应速度。
第三，也是最重要的一点，石膏是固体且难溶于水。石膏粉的颗粒度越大，凝固剂的用量也就越多。一般情况下，最佳凝固剂浓度（硫酸钙）为0.27％～0.32％。
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  • 第1题：

    内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？


    正确答案: 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯凝固而成的。凝固剂的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超过豆浆的0.5％，则豆腐有明显的酸味，失去了商品价值，因此δ-葡萄糖酸内酯的添加量一般为豆浆的0.2%～0.3%比较合适。添加时不但要进行充分的搅拌，而且要在加入凝固剂后立即进行充填，以防止凝胶的进行引起的粘度增加、充填困难和产品质量的降低。

  • 第2题：

    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）

    • A、醋酸乙酯
    • B、三酰甘油内酯
    • C、葡萄糖酸内酯
    • D、石膏

    正确答案:C

  • 第3题：

    冻一般分为自然凝固和（）。

    • A、冷冻凝固
    • B、凝固剂凝固
    • C、添加剂凝固
    • D、人工凝固

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品标签通则规定，使用（）添加剂必须在产品标签上标注具体的添加剂名称。

    • A、防腐剂
    • B、增味剂
    • C、甜味剂
    • D、色素
    • E、凝固剂

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    添加黑名单客户的上限是多少？


    正确答案:150

  • 第6题：

    以做豆腐凝固剂的添加剂有（）

    • A、氯化钙；
    • B、碳酸钠；
    • C、硫酸钙；
    • D、磷酸二氢钠

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    硫酸钙也就是石膏，豆制品加工中用作凝固剂。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）

    • A、盐卤
    • B、碱水
    • C、氧化镁
    • D、石膏

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    能作为豆腐凝固剂的是（）
    A

    食盐；

    B

    盐卤；

    C

    石膏；

    D

    葡萄糖酸内酯；

    E

    硫酸镁。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为尽量减少混凝土干缩裂缝，混凝土添加（）。
    A

    微收缩剂

    B

    凝固剂

    C

    微膨胀剂

    D

    膨化剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于食品添加剂的是（）。
    A

    防腐剂

    B

    酸味剂

    C

    漂白剂

    D

    凝固剂


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    神农二厂使用的石膏的含量指标是多少？


    正确答案:含量不小于75.0%。

  • 第14题：

    石膏属于哪一种食品添加剂？（）

    • A、凝固剂
    • B、被膜剂
    • C、增稠剂
    • D、乳化剂

    正确答案:A

  • 第15题：

    用石膏作凝固剂有哪些缺点？


    正确答案: 用石膏作凝固剂，难免会在制品中残存少量硫酸钙，所以制品均带有一定的苦涩味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。用醋酸钙或氯化钙可以代替石膏点浆，用法与石膏完全一样，用量约为石膏的一半，使用醋酸钙或氯化钙作凝固剂，蛋白质的凝固率高，制得的豆腐洁白细嫩，无酸涩味，光泽好，出品率可比传统石膏提高1/4～3/4。

  • 第16题：

    下列属于食品添加剂的是（）。

    • A、防腐剂
    • B、酸味剂
    • C、漂白剂
    • D、凝固剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    为了阻止亚硝酸盐在肉制品中产生有致癌作用的二甲基亚硝胺，应添加什么？添加量是多少？


    正确答案:抗坏血酸、抗坏血酸钠，其添加量为0.5%左右

  • 第18题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第19题：

    为尽量减少混凝土干缩裂缝，混凝土添加（）。

    • A、微收缩剂
    • B、凝固剂
    • C、微膨胀剂
    • D、膨化剂

    正确答案:D

  • 第20题：

    多选题
    豆腐乳生产的凝固剂（）。
    A

    盐卤

    B

    石膏

    C

    葡萄酸内酯

    D

    复合凝固

    E

    石灰


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）
    A

    盐卤

    B

    碱水

    C

    氧化镁

    D

    石膏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不添加任何外加剂，主要用于制作石膏建筑制品的是（）
    A

    建筑石膏

    B

    低强度石膏

    C

    粉刷石膏

    D

    无水石膏水泥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
    A

    盐卤

    B

    葡萄糖

    C

    石膏

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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