煮浆过程中应注意哪些问题？
题目
煮浆过程中应注意哪些问题？
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第1题：
煮浆过程中应该注意哪些问题？
正确答案: 煮浆时将所得豆乳放在煮浆锅内，加热烧开煮透。煮浆不能过火，以免影响产品色泽。煮浆后再进行过滤，以进一步除去细小杂物及细渣，以免糊锅而影响产品的质量和出品率。 -
第2题：
煮浆的方法主要有哪些？
正确答案: 煮浆方法主要包括下列几种。
①电热管加热在容器中安装加电热管，对豆浆加热。也可以安装测温、控温和定时装置。此方法生产能力也比较小，只在小型工厂或作坊中使用。
②直接蒸汽加热简单的做法是将蒸汽管直接通入盛有豆浆的容器中，利用蒸汽与豆浆直接接触进行加热。但如果锅炉来的蒸汽含有杂质，会影响产品质量，另外，通入蒸汽后，蒸汽冷凝形成的水会降低豆浆的浓度。
③间接蒸汽加热最早是采用夹层锅、冷热缸或盘管对豆浆进行加热。目前利用板式换热器、管式换热器等连续加热方式。此方法一般是利用锅炉的高温蒸汽对豆浆进行加热，生产能力较大，一般大中型的豆腐加工企业均采用。
④通电加热一般在物料上施加电源频率为50Hz～60Hz的电场使物料发生极化，极化方向随电场而变化，随着电场变化频率的升高，物料内产生介电损耗将增加。物料内部产生的介电损耗使物料内部产生能量而被加热。这时可不考虑介电损耗所产生的热量。但当所使用的电源频率较高时，物料内产生的热量应是电导加热和介电加热之和。通电加热与微波加热一样，都是将电能转化成热能，不需要物体表面和内部存在的温度差作为传热的推动力，而是在物料的整个体积内自身产生热量，故称为体积加热法，即内部加热法。
通电加热特点如下：物料在整个体积内自身产生热量，升温速率快，加热均匀特别是对于固液混合物，可实现固体和液体的同时升温。与传热加热相比，可避免液体部分的过热，营养成分损失减少，产品质量高；电能转化率高，可达90％以上；操作控制简单，可快速启动和关闭；与微波相比，没有加热穿透深度的问题；没有传热面，也就没有传热面的结垢及食品在传热面上的烧焦等现象；除泵外，无其他运动部件，无噪声，维修费用低。 -
第3题：
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆
- B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤
- C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤
- D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
正确答案:C -
第4题：
仪器拆卸过程中应注意哪些问题？
正确答案: （1）拆卸和安装仪器的螺丝刀必须与待装的螺钉槽口精确配合；
（2）拆卸时必须使垂直于螺钉头部；
（3）如果拆卸时拧不动，决不能用很大的力量去拧，可在螺纹部分滴油后小心轻敲几下螺钉，使生锈部分裂开后再拧；
（4）当拆卸零件较多时，应将其分放到不同的盒子中并注明，以免弄错；
（5）拆卸时应记住拆卸过程及特点和有无损坏或不正常情况，以便今后安装；
（6）拆卸过程中，不要让手指直接接触光学零件的抛光面。 -
第5题：
豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？
正确答案: 每100kg大豆（干）磨出的豆浆，点脑时需用盐卤4kg～6kg，盐卤先用冷水10kg调制成卤水。点卤时，卤水以细流加入，同时使浆液（浆温以75℃～80℃为宜）上下翻滚，使卤水与浆水均匀混合，但翻动不宜太猛，当浆成脑状后继续蹲脑10min。 -
第6题：
煮炉时应注意一些什么问题？
正确答案: ①不允许将固体药物加入汽包内，汽包在加药时应维持适当的水位，不允许将药液加入干锅内；
②煮炉期间，汽包液位应保持在正常范围上限；
③煮炉时应坚持定期分析炉水总碱度，铁含量，溶解药物要用无盐水，不能用新鲜水，药液浓度不能过高.
④搅拌药液时，应穿防护鞋、雨鞋、戴防护眼镜、防护手套，防止烧伤皮肤、眼睛万一沾上应立即用清水冲洗.
⑤应清除药物内的杂物. -
第7题：
使用示波器过程中应注意哪些问题？
正确答案: （1）开机后予热5～10分钟。
（2）辉度要调节适当，不要让光点长时间停留于1点。
（3）避免阳光长时间直接照射荧光屏。
（4）使用中短时间不必关机。
（5）不用时应放在干燥的地方，并定期通电。
（6）测高压电时，要防止外壳带电伤人。
（7）使用双线示波器进行两个信号同时观察时，两个被测信号应有公共点否则会造成被测电路短路。 -
第8题：
检验过程中应注意哪些问题？
正确答案: （1）、有效的检验依据
（2）、良好的样机状态
（3）、满足的试验条件
（4）、符合的试验工况
（5）、规范的检验方法
（6）、正确的数据处理
（7）、客观的评价
（8）、有错必纠