熏干产品熏不上色的原因是什么？

题目

熏干产品熏不上色的原因是什么？

相似考题

1.生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

2.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病

3.局部熏洗法不包括( )。A、手熏洗法B、足熏洗法C、坐浴法D、头熏洗法

4.生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

参考答案和解析
正确答案: 熏不上色是熏干常见的质量问题，豆制品在熏制时不上色的主要因素如下：
（1）熏制炉温太低炉温低熏料产生的烟雾少，熏力小熏出的颜色就会不正，或者根本就熏不上色。
（2）产品温度不适当豆制品在熏制时应保持一定的品温，入炉时品温不能低于30℃，产品温度低，熏出的颜色就淡或不上色。
（3）熏制时间短熏制时间不足也是出现色淡和不上色的主要原因。
（4）产品过多或熏料太少熏制时如果产品装得太多，超过炉的容量限制或熏料添加数量不足，烟雾不能把产品均匀地熏到，必然会影响产品的颜色。出现产品颜色不均、不正或没有熏上色。
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  • 第1题：

    当归采收加工中所用的干燥方法是

    A.烘干
    B.阴干
    C.煤火熏干
    D.晒干
    E.烟火慢慢熏干

    答案：E
    解析：
    本题考查当归的采收加工方法。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。不宜用煤火熏，否则变黑。也不宜直接晒干，否则易粗硬如干柴。

  • 第2题：

    安阳市的“三熏”指的是熏鸡、熏蛋、熏猪下水。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    熏干怎样进行加工？


    正确答案: 将豆腐干白坯切成6cm长、2cm宽、2cm厚的长条块，在盐水池内浸泡10min后捞出，放入专用的铁筐中；将铁筐与豆腐干坯一同放入1％的碱水中浸泡，温度为50℃～60℃，浸泡约5min，待坯料表面出现光滑面后，立即将筐提出，并在通风处使水分自然蒸发，待坯子表面光滑发亮后即可熏制。熏干一般需熏制15min～20min，中间需将坯子翻倒一次，以使两面熏制均匀。有的地方还将熏好后的熏干表面刷一层香油或熟豆油，即为成品。

  • 第4题：

    烟熏法保藏食品包括（）

    • A、化学熏法
    • B、冷熏法
    • C、热熏法
    • D、液熏法

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

    • A、入味
    • B、成熟
    • C、上色
    • D、去腥

    正确答案:B

  • 第6题：

    按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

    • A、干熏
    • B、冷熏
    • C、热熏
    • D、熟熏

    正确答案:D

  • 第7题：

    采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    干、熏、盐制的鹿豚、姬猪腹肉


    正确答案:0210120010

  • 第9题：

    干熏盐制其他濒危动物肉及杂碎


    正确答案:0210990010

  • 第10题：

    其他干、熏、盐制的猪腹肉


    正确答案:0210120090

  • 第11题：

    干、熏、盐制的带骨鹿豚、姬猪腿


    正确答案:0210111010

  • 第12题：

    单选题
    当归采收加工中所用的干燥方法是
    A

    烘干

    B

    阴干

    C

    煤火熏干

    D

    晒干

    E

    烟火慢慢熏干


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当归采收加工中所用的干燥方法是

    A烘干

    B阴干

    C煤火熏干

    D晒干

    E烟火慢慢熏干


    E
    略

  • 第14题：

    冬季“四位一体”模式内熏苗现象是什么原因引起的，怎样防止？


    正确答案: 冬季“四位一体”模式由于封闭措施好，棚温高，因此猪舍内氨气浓度较高，且不宜挥发掉，易造成温室内氨气熏苗现象。因此，冬季“四位一体”能源生态模式管理必须做到：早晚各清扫猪舍一次，不残留猪粪尿过夜，每2天清洗猪舍地面一次，猪舍屋面通风口夜晚也要适当开启。

  • 第15题：

    內熏外熏


    正确答案: 內熏：众生心中，皆有本觉之真如，此本觉之真如熏习无明，使妄心厌恶生死的痛苦，而祈求涅槃之快乐，此情形谓之“內熏”。
    至于佛菩萨的一切教法，以及行者自身的修行，都叫做“外熏”。

  • 第16题：

    干、熏、盐制爬行动物肉及食用杂


    正确答案:02109300

  • 第17题：

    烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

    • A、炭熏法
    • B、生熏法
    • C、油熏法
    • D、汽熏法

    正确答案:B

  • 第18题：

    “熏白鱼”是采用（）方法烹制。

    • A、熟熏
    • B、生熏
    • C、干熏
    • D、湿熏

    正确答案:B

  • 第19题：

    干、熏、盐制的其他牛肉


    正确答案:0210200090

  • 第20题：

    其他干、熏、盐制的带骨猪腿肉


    正确答案:0210119090

  • 第21题：

    干熏盐制灵长目动物肉及食用杂碎


    正确答案:02109100

  • 第22题：

    其他干、熏、盐制的其他猪肉


    正确答案:0210190090

  • 第23题：

    多选题
    烟熏法保藏食品包括（）
    A

    化学熏法

    B

    冷熏法

    C

    热熏法

    D

    液熏法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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