食品加工用设备和工具的构造应（）A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成

题目

食品加工用设备和工具的构造应（）

  • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
  • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
  • C、设备内部角落部位应避免有尖角
  • D、工具须由木质材料制成
相似考题

1.食品洗涤剂和消毒剂的用途有()。A.直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具B.洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备C.洗涤或消毒食品包装材料和容器D.以上都正确

2.食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法律责任等内容。

3.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒

4.关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）A、采用密闭的保洁柜B、保洁柜应定期进行清洁消毒C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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  • 第1题：

    关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）

    • A、车间隔墙与地面连接处呈直角
    • B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
    • C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
    • D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品卫生标准包括（）、（）、（）、（）、食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物、放射性物质容许量的卫生标准、（）。


    正确答案:食品；食品添加剂；食品容器；包装材料；卫生管理办法和检验规程

  • 第3题：

    所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

    • A、铝质材料
    • B、钢质材料
    • C、塑料材料
    • D、木质材料

    正确答案:D

  • 第4题：

    《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？


    正确答案: 便于清洗和消毒。

  • 第5题：

    要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

    • A、建立加工操作设备及工具清洁制度
    • B、食品加工设备及工具使用后应洗净
    • C、接触直接入口食品的洗净即可
    • D、接触直接入口食品的还应消毒

    正确答案:C

  • 第6题：

    关于食品存放设备和车厢的说法正确的是（）。

    • A、内部结构应易于清洗消毒
    • B、价格应该低廉
    • C、每次使用后应进行清洗
    • D、每次使用后应进行消毒

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    食品加工使用设备和工具的构造应（）。

    • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
    • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
    • C、设备内部角落部位应避免有尖角
    • D、工具须由木质材料制成

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    问答题
    《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？

    正确答案： 便于清洗和消毒。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    食品加工使用设备和工具的构造应（）。
    A

    有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

    B

    与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

    C

    设备内部角落部位应避免有尖角

    D

    工具须由木质材料制成


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品卫生标准包括（）、（）、（）、（）、食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物、放射性物质容许量的卫生标准、（）。

    正确答案： 食品,食品添加剂,食品容器,包装材料,卫生管理办法和检验规程
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？

    正确答案： （1）车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应，满足所加工的食品工艺流程和加工卫生要求；车间地面应用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，具有便于排水和清洗的构造，保持清洁、无积水，确保污水从清洁区域流向非清洁区域；车间出口及与外界连通处应有防鼠、防虫蝇措施；
    （2）车间内墙面、门窗应用浅色、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，保持清洁、光滑，必要时应消毒，可开启的窗户应装有防虫蝇窗纱；
    （3）车间屋顶或者天花板及架空构件应能防止灰尘、霉斑和冷凝水的形成以及脱落，保持清洁；
    （4）车间内应具备充足的自然或人工照明，光线以不改变被加工物的本色为宜，光线强度应能保证生产、检验各岗位正常操作；固定的照明设施应具有保护装置，防止碎片落入食品；
    （5）在有温度、湿度控制要求的工序和场所安装温湿度显示装置；
    （6）车间应具有适宜的自然或机械通风设施，保持车间内通风良好。进排风系统在设计和建造上应便于维护和清洁，使空气从高清洁区域流向低清洁区域；
    （7）在车间内适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或者用品、鞋靴消毒设施，洗手水龙头应为非手动开关，必要时车间还应供应用于洗手的适宜温度热水；
    （8）设有与车间连接并与员工数量相适应的更衣室，不同清洁要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立符合卫生要求的卫生间，更衣室和卫生间应保持清洁卫生、无异味，其设施和布局应避免对车间造成污染；
    （9）车间内宜有独立区域用于食品容器和工器具的清洗消毒，防止清洗消毒区域对加工区域的污染，清洗消毒设施应易于清洁，具有充分的水供应和排水能力，必要时供应热水；
    （10）与食品接触的设备和容器（一次性使用的容器和包装除外），应用耐腐蚀、防锈、防吸附、易清洗的无毒材料制成，其构造应易于清洗消毒，摆放整齐并维护良好；
    （11）盛装废弃物及非食用产品的容器应由防渗透材料制成并予以特别标明。盛装化学物质的容器应标识，必要时上锁；
    （12）应设有充分的污水排放系统并保持通畅，应设有适宜的废弃物处理设施，避免其污染食品或生产加工用水；
    （13）原辅料库应满足储存要求，保持卫生和整洁，必要时控制温度和湿度；不同原辅料分别存放，避免受到损坏和污染。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于加工过程中工具和设备的清洁，以下说法正确的是（）

    • A、应存放于洁净处，大型设备应保持表面洁净，干燥
    • B、使用前应保证工具经过清洗和消毒
    • C、使用后应及时整理、清洗、消毒
    • D、垃圾桶可以到满才去倒

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？


    正确答案: （1）车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应，满足所加工的食品工艺流程和加工卫生要求；车间地面应用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，具有便于排水和清洗的构造，保持清洁、无积水，确保污水从清洁区域流向非清洁区域；车间出口及与外界连通处应有防鼠、防虫蝇措施；
    （2）车间内墙面、门窗应用浅色、密封性好、防吸附、易清洗的无毒材料修建，保持清洁、光滑，必要时应消毒，可开启的窗户应装有防虫蝇窗纱；
    （3）车间屋顶或者天花板及架空构件应能防止灰尘、霉斑和冷凝水的形成以及脱落，保持清洁；
    （4）车间内应具备充足的自然或人工照明，光线以不改变被加工物的本色为宜，光线强度应能保证生产、检验各岗位正常操作；固定的照明设施应具有保护装置，防止碎片落入食品；
    （5）在有温度、湿度控制要求的工序和场所安装温湿度显示装置；
    （6）车间应具有适宜的自然或机械通风设施，保持车间内通风良好。进排风系统在设计和建造上应便于维护和清洁，使空气从高清洁区域流向低清洁区域；
    （7）在车间内适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或者用品、鞋靴消毒设施，洗手水龙头应为非手动开关，必要时车间还应供应用于洗手的适宜温度热水；
    （8）设有与车间连接并与员工数量相适应的更衣室，不同清洁要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立符合卫生要求的卫生间，更衣室和卫生间应保持清洁卫生、无异味，其设施和布局应避免对车间造成污染；
    （9）车间内宜有独立区域用于食品容器和工器具的清洗消毒，防止清洗消毒区域对加工区域的污染，清洗消毒设施应易于清洁，具有充分的水供应和排水能力，必要时供应热水；
    （10）与食品接触的设备和容器（一次性使用的容器和包装除外），应用耐腐蚀、防锈、防吸附、易清洗的无毒材料制成，其构造应易于清洗消毒，摆放整齐并维护良好；
    （11）盛装废弃物及非食用产品的容器应由防渗透材料制成并予以特别标明。盛装化学物质的容器应标识，必要时上锁；
    （12）应设有充分的污水排放系统并保持通畅，应设有适宜的废弃物处理设施，避免其污染食品或生产加工用水；
    （13）原辅料库应满足储存要求，保持卫生和整洁，必要时控制温度和湿度；不同原辅料分别存放，避免受到损坏和污染。

  • 第16题：

    食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）

    • A、采用有效的物理消毒或化学消毒方法
    • B、接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
    • C、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
    • D、设专供存放消毒后工用具的保洁设施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    接触食品的设备、工具和容器（）。

    • A、易于清洗消毒
    • B、不易清洗消毒
    • C、易清洗
    • D、易消毒

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品加工用设备和工具的构造应：（）。

    • A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
    • B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
    • C、设备内部角落部位应避免有尖角
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。
    A

    工作服

    B

    食品接触面

    C

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
    A

    采用密闭的保洁柜

    B

    保洁柜应定期进行清洁消毒

    C

    食品用工具在存放时，食品接触面应向上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）
    A

    铝质材料

    B

    钢质材料

    C

    塑料材料

    D

    木质材料


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    接触食品的设备、工具和容器（）。
    A

    易于清洗消毒

    B

    不易清洗消毒

    C

    易清洗

    D

    易消毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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