《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
题目
《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。
2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？
正确答案: 1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
4.应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对照明设施有何要求？
正确答案: 1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。
2.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。
3.冷冻（藏）库应使用防爆灯。 -
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？
正确答案: 1.根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。
2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。
3.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。 -
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对通风排烟设施有何要求？
正确答案: 1.食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通。专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。
2.产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换。
3.产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。
4.排气口设有易清洗、耐腐蚀并设置与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网，防止有害生物侵入。 -
第5题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。 -
第6题：
餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
正确答案:正确 -
第7题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
- A、更衣场所
- B、食品加工处理区域
- C、厕所出口
- D、专间入口处
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料运输有何要求？
正确答案: 1.运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。
2.运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。
3.不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。 -
第9题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？
正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。 -
第10题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？
正确答案: 天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。 -
第11题：
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A凉菜配制
B加工糕点
C制作鲜榨果汁
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？
正确答案: 1.对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。
2.接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
3.在就餐区公布投诉举报电话。 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。 -
第15题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么？
正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。 -
第16题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？
正确答案: 1.与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。
2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架等）。 -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对废弃物处置有什么规定？
正确答案: 1.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
2.应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。
3.应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。 -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
- A、凉菜配制
- B、加工糕点
- C、制作鲜榨果汁
正确答案:A -
第19题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。 -
第20题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料贮存有何要求？
正确答案: 1.分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2.分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
4.按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食品原料建议可参照附录M确定保存温度）和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
5.及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
6.冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
7.冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
8.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 -
第21题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？
正确答案: 1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 -
第22题：
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
正确答案:冷菜制作；餐用具清洗消毒 -
第23题：
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）A更衣场所
B食品加工处理区域
C厕所出口
D专间入口处
正确答案： C,A解析： 暂无解析