餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。A、从业人员健康状况、培训情况B、食品留样情况C、食品检验结果D、原料采购验收情况

题目

餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

  • A、从业人员健康状况、培训情况
  • B、食品留样情况
  • C、食品检验结果
  • D、原料采购验收情况
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1.餐饮服务单位原料采购验收时,查验的内容主要包括()。A.查验是否为禁购食品B.查验票证C.查验运输贮存温度是否符合要求D.查验包装是否完好

2.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括（）A、场所卫生和设备设施情况、加工操作情况B、许可情况、制度及人员管理情况C、餐饮具洗消情况D、食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

3.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

4.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

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  • 第1题：

    食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容（）

    • A、食品的加工过程
    • B、产品贮存情况
    • C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
    • D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查（）

    • A、餐饮服务许可情况
    • B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
    • C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
    • D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）

    • A、1年
    • B、2年
    • C、3年
    • D、4年

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括（）

    • A、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况
    • B、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况
    • C、食品安全检查计划制定和实施情况
    • D、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。

    • A、80g
    • B、100g
    • C、200g
    • D、250g

    正确答案:B

  • 第7题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第8题：

    餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。

    • A、食品及食品原料
    • B、餐桌椅
    • C、食品添加剂
    • D、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

    正确答案:B

  • 第9题：

    县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）。

    • A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；
    • B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；
    • C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；
    • D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。
    A

    食品及食品原料

    B

    餐桌椅

    C

    食品添加剂

    D

    食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
    A

    从业人员健康状况、培训情况

    B

    食品留样情况

    C

    食品检验结果

    D

    原料采购验收情况


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查（）
    A

    餐饮服务许可情况

    B

    从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况

    C

    餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

    D

    餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）。

    • A、食品经营许可情况
    • B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
    • C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
    • D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）

    • A、原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
    • B、食品安全检查情况和人员健康状况
    • C、员工教育与培训情况
    • D、食品留样、检验结果

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    原料与配料控制包括（）。

    • A、原料采购有无标准
    • B、进货检验／验证的符合性
    • C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况
    • D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

    • A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
    • B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
    • C、入库前应进行验收，出入库应登记
    • D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当（）

    • A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验
    • B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核
    • C、开展现场检查
    • D、对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

    • A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明
    • B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
    • C、按规定索取并留存购物凭证
    • D、按规定记录采购食品的相关信息

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

    • A、从业人员健康状况、培训情况
    • B、食品留样情况
    • C、食品检验结果
    • D、原料采购验收情况

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）

    • A、餐饮服务行政许可情况；
    • B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；
    • C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；
    • D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）
    A

    1年

    B

    2年

    C

    3年

    D

    4年


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（）。
    A

    餐饮服务行政许可情况

    B

    餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

    C

    查处餐饮服务提供者违法行为的情况

    D

    餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）。
    A

    食品经营许可情况

    B

    从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况

    C

    餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

    D

    餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
    A

    原料采购验收和加工操作过程关键项目情况

    B

    食品安全检查情况和人员健康状况

    C

    员工教育与培训情况

    D

    食品留样、检验结果


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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