应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、10℃B、8℃C、7℃D、6℃
题目
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
- A、10℃
- B、8℃
- C、7℃
- D、6℃
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第1题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
- A、60；7
- B、60；8
- C、50；8
- D、50；7
正确答案:B -
第2题：
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
正确答案:室温 -
第3题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误 -
第4题：
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
- A、罐头食品
- B、干货原料
- C、易腐餐饮原料
- D、半易腐餐饮原料
- E、不易腐餐饮原料
正确答案:C,D,E -
第5题：
以下解冻方法错误的是（）
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
正确答案:C -
第6题：
使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被（）加工制作。
- A、等待10min
- B、稍等片刻
- C、立即
正确答案:C -
第7题：
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。
- A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
- B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
- C、使食品原料在高温下快速解冻
- D、将冷冻食品原料直接烹调
正确答案:A -
第8题：
贮存时避免交叉污染的措施有（）。
- A、食品贮存应分类分架
- B、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
- C、冷库内部同时存放食品原料和成品
- D、冰箱内尽量存放多的食品
正确答案:A,B -
第9题：
烹调加工制作成品食品的保存（）。
- A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
- B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
- C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
- D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
正确答案:A,C,D -
第10题：
单选题食品储藏生熟分开是指（）。A加工后的熟制品应当与食品原料
B加工后的熟制品与半成品分开存放
C食品原料或半成品
D以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题烹调加工制作成品食品的保存（）。A需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
正确答案： A,C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品
B干货原料
C易腐餐饮原料
D半易腐餐饮原料
E不易腐餐饮原料
正确答案： B,E解析： 暂无解析 -
第13题：
解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
正确答案:错误 -
第14题：
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
- A、室温
- B、低温
- C、高温
- D、阴凉处
正确答案:A -
第15题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流水解冻
- C、烹饪解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B,C -
第16题：
在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。
正确答案:正确 -
第17题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流动水解冻
- C、烹调解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B -
第18题：
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
- A、尽量缩短食品存放时间
- B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C、尽快使用完购进的食品原料
- D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
正确答案:D -
第19题：
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
- A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
- B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
- C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
- D、将保存温度降到0℃
正确答案:A,C -
第20题：
单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。
- A、加工用设施、设备工具是否清洁
- B、食物热加工中心温度是否大于70℃
- C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
- D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
正确答案:A,B,C,D -
第21题：
多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（ ）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜
B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置
C食品可无限期冷冻储存
D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密
E在室温下解冻食物
正确答案： D,E解析：
为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。 -
第23题：
多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻
B流水解冻
C烹饪解冻
D室温解冻
正确答案： B,D解析： 暂无解析