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第1题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B -
第2题：
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
- A、清洁操作区
- B、无菌操作区
- C、准清洁操作区
- D、一般操作区
正确答案:A,C,D -
第3题：
食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
- A、污染操作区
- B、准清洁操作区
- C、烹饪操作区
- D、以上都不是
正确答案:B -
第4题：
清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
正确答案:正确 -
第5题：
食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
正确答案:准清洁操作区 -
第6题：
食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
正确答案:错误 -
第7题：
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
- A、清洁操作区
- B、专间
- C、准清洁操作区
- D、一般操作区
正确答案:A,C,D -
第8题：
食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。
- A、备餐专间
- B、烹调场所
- C、切配场所
- D、食品库房
正确答案:C,D -
第9题：
无菌技术操作原则下列哪一项是错误的（）
- A、操作环境应清洁、宽敞、定期消毒
- B、操作台清洁、干燥，物品布局合理
- C、无菌操作前半小时通风，保证操作时空气新鲜
- D、操作时衣帽整齐、戴口罩
- E、进行无菌操作时，首先明确无菌区、非无菌区、无菌物品的概念
正确答案:C -
第10题：
单选题食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A由低清洁操作区流向高清洁操作区
B由高清洁操作区流向低清洁操作区
C无所谓流向
D由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。A备餐专间
B烹调场所
C切配场所
D食品库房
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A清洁操作区
B无菌操作区
C准清洁操作区
D一般操作区
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B -
第14题：
食品处理区分为（）
- A、一般操作区
- B、准清洁区
- C、清洁区
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、以上都对
正确答案:A -
第16题：
备餐场所属于食品处理区的（）。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、常规操作区
正确答案:A -
第17题：
食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
正确答案:准清洁操作区；一般清洁区 -
第18题：
准清洁操作区包括（）、餐用具保洁场所。
正确答案:烹饪场所 -
第19题：
烹调场所属于（）。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
正确答案:B -
第20题：
集体用餐分装专间属于（）。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
正确答案:A -
第21题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B -
第22题：
判断题食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A清洁操作区
B专间
C准清洁操作区
D一般操作区
正确答案： D,B解析： 暂无解析