准清洁操作区

题目

准清洁操作区

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1.食品处理区包括()。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.就餐区

2.食品处理区包括（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、特殊操作区

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是

4.天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定（）。水蒸汽较多区域的天花板有适当（）。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板（）。

参考答案和解析
正确答案:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
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  • 第1题：

    排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第2题：

    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

    • A、清洁操作区
    • B、无菌操作区
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    从清洁区到准清洁区不用重新洗手消毒。（）


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

    • A、污染操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、烹饪操作区
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第5题：

    备餐场所属于食品处理区的（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区
    • D、常规操作区

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

    • A、清洁操作区
    • B、专间
    • C、准清洁操作区
    • D、一般操作区

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    烹调场所属于（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区

    正确答案:B

  • 第8题：

    集体用餐分装专间属于（）。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    准清洁操作区指：（）
    A

    烹调区

    B

    餐用具保洁区

    C

    两者都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
    A

    清洁操作区

    B

    专间

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    按照清洁度分类，灌装间、预处理间、包装间分别属于（）。
    A

    一般清洁作业区、清洁作业区、准清洁作业区

    B

    准清洁作业区、清洁作业区、一般清洁作业区

    C

    清洁作业区、准清洁作业区，一般清洁作业区

    D

    清洁作业区、一般清洁作业区、准清洁作业区


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    后段车间属于（）。

    • A、清洁作业区
    • B、一般作业区
    • C、准清洁作业区

    正确答案:B

  • 第14题：

    灌装车间属于（）。

    • A、清洁作业区
    • B、一般作业区
    • C、准清洁作业区

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品处理区分为（）

    • A、一般操作区
    • B、准清洁区
    • C、清洁区
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

    • A、清洁操作区
    • B、准清洁操作区
    • C、一般操作区
    • D、以上都对

    正确答案:A

  • 第17题：

    准清洁操作区包括（）、餐用具保洁场所。


    正确答案:烹饪场所

  • 第18题：

    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

    • A、烹调场所
    • B、备餐场所
    • C、专间
    • D、餐用具保洁场所

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

    • A、备餐专间
    • B、烹调场所
    • C、切配场所
    • D、食品库房

    正确答案:C,D

  • 第20题：

    食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。

    • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
    • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
    • C、无所谓流向
    • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

    正确答案:B

  • 第21题：

    多选题
    在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
    A

    烹调场所

    B

    备餐场所

    C

    专间

    D

    餐用具保洁场所


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。
    A

    备餐专间

    B

    烹调场所

    C

    切配场所

    D

    食品库房


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
    A

    清洁操作区

    B

    无菌操作区

    C

    准清洁操作区

    D

    一般操作区


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

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