浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水

题目

浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）

  • A、丟糟
  • B、底糟
  • C、粮糟
  • D、黄水
相似考题

1.开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水

2.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()此题为判断题(对，错)。

3.糟料分为______。A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

4.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

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  • 第1题：

    原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。


    正确答案:底部的下层；上层

  • 第2题：

    糟制菜肴的糟料有（）。

    • A、红糟
    • B、糟油
    • C、白糟
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

    • A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
    • B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
    • C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
    • D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

    • A、曲香
    • B、陈香
    • C、糟香
    • D、粮香

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下不属于五粮液工艺的是（）

    • A、地缸固态发酵
    • B、分层起糟
    • C、续糟发酵
    • D、量质摘酒

    正确答案:A

  • 第6题：

    粮糟


    正确答案: 浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

  • 第7题：

    浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）

    • A、沿边踩窖
    • B、热季密踩
    • C、转排密踩
    • D、冷季扒平

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

  • 第9题：

    浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）

    • A、丟糟
    • B、底糟
    • C、粮糟
    • D、黄水

    正确答案:A,D

  • 第10题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    糟熘操作关键在于（）的选用。

    • A、原料 
    • B、糟香 
    • C、糟酒 
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

    • A、分层发酵
    • B、续糟发酵
    • C、续糟配料
    • D、清楂配料

    正确答案:B

  • 第14题：

    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


    正确答案:双轮底酒

  • 第15题：

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第17题：

    在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。

    • A、相等
    • B、有时相等
    • C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角
    • D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角

    正确答案:D

  • 第18题：

    粮糟出甑后，打量水主要注意（）

    • A、水温
    • B、时间
    • C、用量
    • D、方法

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    糟熘三白中必须用的调味料是（）。

    • A、红糟汁
    • B、香糟酒
    • C、酒酿
    • D、红曲粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第21题：

    回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。


    正确答案:酸度；梭状芽孢杆菌

  • 第22题：

    香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

    • A、江苏
    • B、浙江
    • C、安徽
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第23题：

    香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的


    正确答案:红糟

  • 第24题：

    填空题
    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

    正确答案： 双轮底酒
    解析： 暂无解析

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