曲坯酸败变形的原因是（）A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮

题目

曲坯酸败变形的原因是（）

  • A、曲坯入室水分大
  • B、品温低
  • C、升温太慢
  • D、未及时进行通风排潮
相似考题

1.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

2.连铸坯中间裂纹的产生对于铸坯质量的影响很大，主要原因是下面哪几种?A、二冷某一段的回温过高B、二冷的设备存在问题C、拉坯速度过慢D、钢水纯净度低

3.混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀

4.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要( )。

    A.大

    B.小

    C.一样


    正确答案：B

  • 第2题：

    烧曲现象的预防措施是（）。

    • A、调整原料配比
    • B、曲料装箱要疏松一致
    • C、压紧四周板条
    • D、降低品温
    • E、控制曲温潮度。

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    弧形连铸机铸坯在矫直时，它的变形量比立弯式连铸机坯变形量要（）。

    • A、大
    • B、小
    • C、一样

    正确答案:B

  • 第4题：

    曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。


    正确答案:温度，湿度

  • 第5题：

    混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。

    • A、滚刀
    • B、分刀
    • C、锯刀
    • D、刮刀

    正确答案:A

  • 第6题：

    冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

    • A、表皮
    • B、外皮
    • C、皮张
    • D、生皮

    正确答案:C

  • 第8题：

    混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。

    • A、片、条
    • B、块团
    • C、块、片
    • D、团、条

    正确答案:A

  • 第9题：

    比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）

    • A、拉坯成型泥水分高
    • B、滚压成型泥水分高
    • C、相同
    • D、因制品大小进行调整

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）
    A

    起潮火

    B

    大火

    C

    小火

    D

    后火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？

    正确答案： 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。
    A

    后火

    B

    大火

    C

    起潮火

    D

    凉霉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

  • 第14题：

    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。


    正确答案:发酵培菌

  • 第15题：

    干修坯体过程中不能对坯体进行补水，否则坯体易变形。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    曲坯


    正确答案: 制曲工艺术语。麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。

  • 第17题：

    水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

    • A、水量
    • B、水质
    • C、水温
    • D、水分

    正确答案:C

  • 第18题：

    混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    • A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
    • B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
    • C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
    • D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

    正确答案:D

  • 第19题：

    高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？


    正确答案: 高温大曲：高温大曲制曲最高曲温达60℃；主要用于生产酱香型大曲酒，如茅台酒（60~65℃），长沙的白沙液大曲酒（62~64℃）。
    偏高温大曲：偏高温大曲制曲最高曲温50~60℃；从20世纪60年代中期开始，浓香型大曲酒逐步采用偏高温制曲，如五粮液（58~60℃）、洋河大曲（50~60℃）、泸州老窖（55~60℃）和全兴大曲（60℃）；
    中温大曲：中温大曲制曲最高曲温50℃以下。中温大曲主要用于生产清香型大曲酒，如汾酒（45~48℃）。少数浓香型曲酒厂仍采用中温制曲，如古井贡酒（47~50℃）。

  • 第22题：

    填空题
    偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

    正确答案： 发酵培菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）
    A

    拉坯成型泥水分高

    B

    滚压成型泥水分高

    C

    相同

    D

    因制品大小进行调整


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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