大麦作为制曲原料，有什么特点？

题目

大麦作为制曲原料，有什么特点？

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1.什么原料制出的酒，其氢氰酸含量高( )A.木薯类B.薯类C.大麦D.小麦E.糯米

2.什么原料制出的酒,其甲醇含量较高A.木薯类B.大麦C.糯米D.薯类SXB什么原料制出的酒，其甲醇含量较高A.木薯类B.大麦C.糯米D.薯类E.小麦

3.以渣油为原料制NH3的特点是什么？

4.什么原料制出的酒，其甲醇含量较高( )A.木薯类B.薯类C.大麦D.小麦E.糯米

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  • 第1题：

    小曲按制曲原料可分为（）与（）。


    正确答案:粮曲、糠曲

  • 第2题：

    以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

    • A、大曲、小曲并用
    • B、大曲原料为大麦，加中药40味
    • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
    • D、分层起糟

    正确答案:D

  • 第3题：

    凤香型白酒的制曲原料是（）

    • A、大麦
    • B、豌豆
    • C、玉米
    • D、大米

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）

    • A、以高粱为原料
    • B、纯小麦制曲
    • C、以大米为原料
    • D、地缸发酵

    正确答案:C

  • 第5题：

    按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？


    正确答案: ①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类；
    ②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。

  • 第6题：

    制曲时对原料要求有哪些？


    正确答案:适用于有用菌的生长繁殖
    利于产生积累各种酶
    不含对酒质有不良影响的物质
    合格卫生标准，不含对人体有害物质
    必须新鲜，颗粒饱满，无虫蛀霉变带土发芽等不能使用

  • 第7题：

    大曲制曲特点有什么？


    正确答案: ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
    ②生料制曲；
    ③自然接种；
    ④使用陈曲。

  • 第8题：

    黄酒的主要原料有（）

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、大麦
    • D、玉米

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    问答题
    大曲制曲特点有什么？

    正确答案： ①既是糖化发酵剂也是酿酒原料；
    ②生料制曲；
    ③自然接种；
    ④使用陈曲。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    豌豆作为制曲原料，有什么特点？

    正确答案： 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    为什么选择大麦作为啤酒主要原料？

    正确答案： （1）大麦之所以用做酿造啤酒，是由于其化学成分适合酿制啤酒；
    （2）便于发芽，并产生大量水解酶类；
    （3）其种植遍及全球；
    （4）非人类食用主粮。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么用大麦？制麦的原因是什么？

    正确答案： 大麦是酿造啤酒的主要原料，大麦适于酿酒的主要原因为：
    1.大麦便于发芽，可产生大量的水解酶类
    2.大麦种植遍及全球
    3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
    4.大麦是非人类食用主粮
    制造麦芽的目的：使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豌豆作为制曲原料，有什么特点？


    正确答案:豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。

  • 第14题：

    白酒酿造原料的特点是（）

    • A、高粱香
    • B、玉米甜
    • C、大麦冲
    • D、大米净

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    大曲使用（）等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。

    • A、小麦
    • B、大麦
    • C、稻壳
    • D、豌豆

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

    • A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
    • B、以小麦、大豆为原料的中文曲
    • C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
    • D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

    正确答案:C

  • 第17题：

    高粱作为制酒原料有哪些特点？


    正确答案:淀粉含量高（61—63℅）
    pr8.2℅，矿，维生素，等适量
    结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
    单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

  • 第18题：

    浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。


    正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

  • 第19题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第20题：

    伏特加的生产原料有（）

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、玉米
    • D、马铃薯

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    问答题
    啤酒生产为什么使用酒花、大麦为原料？

    正确答案： ⑴大麦①世界上种植面积广，产量大，起源早②化学成分适合做啤酒发酵，大麦发芽力强③大麦的谷皮可作为过滤介质④非人类使用主粮⑵酒花①赋予啤酒香味和苦味②提高啤酒泡沫持久性③是蛋白质沉淀，啤酒澄清④有抑细菌、杂菌生长有防腐能力。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

    正确答案： 木薯淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。
    A

    六棱大麦

    B

    四棱大麦

    C

    二棱大麦


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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