豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

题目

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

相似考题

1.直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。()此题为判断题(对，错)。

2.由于正火较退火冷却速度快，过冷度大，转变温度较低，获得组织较细，因此正火钢强度和硬度比退火钢高。此题为判断题(对，错)。

3.以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

4.板栗中含量最丰富的物质是______。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.淀粉

更多“豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火”相关问题

  • 第1题：

    面筋中含量丰富的物质是（　　）。

    A.木质素
    B.淀粉
    C.蛋白质
    D.纤维

    答案：C
    解析：
    面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

  • 第2题：

    描述谷类食物营养特点不正确的选项是（）

    • A、谷皮不含淀粉
    • B、糊粉层含丰富淀粉
    • C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质
    • D、胚芽含一定量的脂溶性维生素

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。

    • A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上
    • B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上
    • C、脂肪的含量较低，约为1%
    • D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
    • E、微量元素丰富，但含铁不高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

    • A、慢
    • B、快
    • C、大
    • D、小

    正确答案:B

  • 第5题：

    支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。


    正确答案:越大

  • 第6题：

    快肌与慢肌两种肌纤维的机能特点是（）。

    • A、慢肌纤维收缩快、不易疲劳
    • B、快肌纤维收缩快、不易疲劳
    • C、快肌纤维收缩力大、易疲劳
    • D、慢肌纤维收缩力大、不易疲劳

    正确答案:C

  • 第7题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    皱粒豌豆比圆粒豌豆更甜美的根本原因是（）
    A

    淀粉含量高

    B

    淀粉含量低

    C

    外来基因插入影响淀粉分支酶的合成

    D

    蔗糖不能吸水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    由于正火较退火冷却速度快，过冷独度大，转变温度较低，获得组织较细，因此同一种钢，（）要比（）的强度和硬度高。
    A

    正火、退火

    B

    退火、正火

    C

    回火、正火


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    谷类的营养特点正确说法有（　　）。
    A

    谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

    B

    谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

    C

    谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

    D

    谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

    E

    谷类是B族维生素重要来源


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
    A

    四棱大麦

    B

    二棱大麦

    C

    六棱大麦

    D

    小麦


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面筋中含量丰富的物质是（　　）。
    A

    木质素

    B

    淀粉

    C

    蛋白质

    D

    纤维


    正确答案： A
    解析：
    面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

  • 第13题：

    不属于膨胀土的工程特性的是()。

    A、 粘性士含量高
    B、 自由膨胀率大
    C、 强度较低
    D、 失水收缩

    答案：C
    解析：
    2018新教材P1 膨胀土地系指土中含有较多的粘粒及其他亲水性较强的蒙胶石或伊利石等粘土矿物成份，且有遇水膨胀，失水纠缩的特点。

  • 第14题：

    正火的冷却速度比退火（）。

    • A、慢
    • B、快
    • C、相等
    • D、慢2倍

    正确答案:B

  • 第15题：

    谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、矿物质
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第16题：

    皱粒豌豆比圆粒豌豆更甜美的根本原因是（）

    • A、淀粉含量高
    • B、淀粉含量低
    • C、外来基因插入影响淀粉分支酶的合成
    • D、蔗糖不能吸水

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）是节约办案成本的有效手段，纪律审查过程耗费越少、成本越低，对腐败的震慑力就越大。

    • A、快查快结
    • B、快查慢结
    • C、慢查快结
    • D、慢查慢结

    正确答案:A

  • 第18题：

    初乳的特点是（）

    • A、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量丰富
    • B、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量丰富
    • C、量少，色黄，含较多的乳糖，维生素A和矿物质含量丰富
    • D、量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量较少
    • E、量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量较少

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    由于正火较退火冷却速度快，过冷度大，转变温度较低，获得组织较细，因此正火钢强度和硬度比退火钢高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。
    A

    蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上

    B

    氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上

    C

    脂肪的含量较低，约为1%

    D

    碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低

    E

    微量元素丰富，但含铁不高


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    辣椒中（　　）含量丰富。
    A

    维生素C

    B

    脂肪

    C

    淀粉

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

    正确答案： 越大
    解析： 暂无解析

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