封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B、霉菌C、酵母菌

题目

封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

  • A、细菌
  • B、霉菌
  • C、酵母菌
相似考题

1.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌

2.糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。

3.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()此题为判断题(对，错)。

4.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

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  • 第1题：

    面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

    A.细菌

    B.酵母菌

    C.微生物

    D.霉菌


    参考答案：B

  • 第2题：

    试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。


    正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。

  • 第3题：

    面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

    • A、细菌
    • B、酵母菌
    • C、微生物
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    天热了，鲜肉容易腐败是由于（）

    • A、腐生细菌大量繁殖的结果
    • B、酵母菌发酵的结果
    • C、霉菌繁殖的结果
    • D、病毒造成的

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。


    正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。

  • 第6题：

    无菌空气在好氧发酵生产中的作用是（）；强化培养液的混合与传质和维持反应器有适宜的表压以防止外界杂菌进入生物发酵系统。


    正确答案:供应生物细胞呼吸代谢所必须的氧

  • 第7题：

    发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）

    • A、密闭隔绝空气
    • B、用萃取、离子交换获得产品
    • C、在稳定期获得菌种
    • D、使菌体生长长期处于稳定期

    正确答案:C

  • 第8题：

    青贮是在厌氧条件下，利用原料上已有的（）发酵，使有害菌的生长繁殖受到抑制，达到保存牧草的目的。

    • A、大肠杆菌
    • B、霉菌
    • C、乳酸菌
    • D、腐败细菌

    正确答案:C

  • 第9题：

    细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？


    正确答案: 细菌的酒精发酵走ED途径。细菌的酒精发酵： C6H12O6+ADP+Pi→2CH3CH2OH+2CO2+ATP
    在厌氧条件下，酵母菌的经EMP途径进行酒精发酵： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP
    从上可知，两者由葡萄糖分解成乙醇的途径完全不同，产能水平不同。

  • 第10题：

    填空题
    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

    正确答案： -12℃,-12~-8℃,-8~0℃
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

    A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    D
    略

  • 第14题：

    黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。


    正确答案:代谢产物；营养物质

  • 第15题：

    防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。


    正确答案:-12℃；-12~-8℃；-8~0℃

  • 第16题：

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

    • A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
    • B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
    • C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
    • D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。

    • A、给培养微生物提供氧气
    • B、也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度
    • C、打碎泡沫，防止逃液
    • D、保持发酵过程的正压操作

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

    • A、负压
    • B、常压
    • C、平压
    • D、正压

    正确答案:D

  • 第19题：

    酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。


    正确答案:拮抗关系

  • 第20题：

    细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？


    正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
    A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
    B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）； 底物范围窄（葡萄糖、果糖）。

  • 第21题：

    问答题
    简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。

    正确答案： 两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而酵母菌pH为3.0。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。
    A

    负压

    B

    常压

    C

    平压

    D

    正压


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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