以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边

第1题：

第2题：

白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）

• A、大曲白酒
• B、小曲白酒
• C、中曲白酒
• D、麸曲白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

正确答案:双轮底酒

第4题：

小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:B

第5题：

麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麸皮

正确答案:D

第6题：

小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的（）

• A、2‰
• B、3‰
• C、4‰
• D、5‰

正确答案:A

第7题：

以下不属于米香型白酒的特点的是（）

• A、高粱为原料
• B、大米为原料
• C、小曲为糖化发酵剂
• D、固态培菌糖化

正确答案:A

第8题：

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

• A、高温
• B、中高温
• C、低温
• D、中温

正确答案:C

第9题：

清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

• A、麸曲
• B、清茬曲
• C、小曲
• D、后火曲
• E、酯化曲
• F、包包曲
• G、红心曲

正确答案:B,D,G

第10题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

正确答案:C

第11题：

半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

正确答案: （1）以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
（2）半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
（3）半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
（4）半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

第12题：

第13题：

以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

• A、大曲白酒
• B、中温曲白酒
• C、小曲白酒
• D、麸曲白酒

正确答案:B

第14题：

米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

正确答案:大米、贮存

第15题：

（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

正确答案:小曲酒

第16题：

小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为（）天。

• A、4
• B、5
• C、6
• D、7

正确答案:B

第17题：

五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

• A、平板大曲
• B、小曲
• C、药曲
• D、包包曲

正确答案:D

第18题：

大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:A

第19题：

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

• A、固态
• B、液态
• C、半固态

正确答案:B

第20题：

以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

• A、桂林三花酒
• B、黄鹤楼
• C、玉冰烧
• D、白云边

正确答案:A,C

第21题：

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

• A、以小曲为糖化剂
• B、以小曲为发酵剂
• C、以小曲为糖化发酵剂
• D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

正确答案:C

第22题：

先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

正确答案:培菌糖化

第23题：

第24题：