调味的原理有哪些（）A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排

第1题：

第2题：

矿尘对人体危害作用有（）。

• A、化学作用、物理机械作用
• B、化学作用、职业病
• C、A和B

正确答案:C

第3题：

粘合力通过黏结剂分子间相互结合形成，下列选项中不是粘合力的是（）。 

• A、机械作用
• B、变形作用
• C、物理作用
• D、化学作用

正确答案:A

第4题：

水疗法有哪些治疗作用（）

• A、温度作用
• B、降低心血管负荷
• C、机械作用
• D、振荡作用
• E、水中加入某些物质时其有化学作用

正确答案:A,C,E

第5题：

调味的原理有哪些（）

• A、添加作用
• B、化学作用
• C、平衡作用
• D、分子重排

正确答案:A,B,C,D

第6题：

二氧化碳的灭火原理主要是（）.

• A、化学作用
• B、窒息作用
• C、隔离法

正确答案:C

第7题：

水体自净机制包括（）。

• A、物理作用
• B、化学作用
• C、物理化学作用
• D、生物作用
• E、生物化学作用

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

精油分子是通过（）直接进入皮下的。

• A、亲和作用
• B、化学作用
• C、稀释作用
• D、分解作用

正确答案:A

第9题：

活性污泥法净化废水的过程分为（）和（）

• A、物理作用、化学作用
• B、物理作用、生化作用
• C、化学作用、生化作用
• D、物理作用、化学作用、生化作用

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

采输设备表面生锈是（）。

• A、物理作用
• B、化学作用
• C、电化学作用
• D、化学作用和电化学作用

正确答案:B

第14题：

调味的原理（）。

• A、添加作用
• B、化学反应
• C、平衡作用
• D、分子重排

正确答案:A,B,C,D

第15题：

调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有哪些？

正确答案:调味就是调和滋味。通过运用各种调味品和调味手段，在原料加热前或加热过程中或加热后影响原料，使菜肴具有多样口味和风格特色的技术。
作用：是使无味的原料获得适口的滋味；单一味的原料变成鲜美可口的复合味；较腥较腻的原料通过调味得到抵消和矫正。通过不同的调味也是菜肴多样化的手段和不同地方风味特色的标志。
基本味：咸、甜、酸、辣、鲜、苦。
复合味：咸鲜味、酸甜味、甜辣味、麻辣味、怪味。
咸鲜味、鲜咸味、酸甜味、甜咸辣味、咸辣味、香辣味、麻辣味、怪味。

第16题：

研磨的基本原理包括物理和化学作用。

正确答案:正确

第17题：

腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

• A、盐的作用
• B、渗透原理
• C、海盐的作用
• D、盐的渗透作用

正确答案:B

第18题：

常用矿物外加剂有哪些？掺入到混凝土中的优点和缺点有哪些？其物理化学作用原理是什么？

正确答案: ①有胶凝性（或称潜在活性）的。如粒化高炉矿渣、水硬性石灰。②有火山灰性的。火山灰性系指本身没有或极少有胶凝性，但其粉末状态在有水存在时，能与Ca（OH）2在常温下发生化学反应，生成具有胶凝性的组分。例如硅灰、粉煤灰、原状的或煅烧的酸性火山玻璃和硅藻土、某些烧页岩和黏土等。③同时具有胶凝性和火山灰性的。如高钙粉煤灰或增钙液态渣、沸腾炉（流化床）燃煤脱硫排放的废渣（固硫渣）等。粒化高炉矿渣实际上也同时具有火山灰性。④其他。本身具有一定化学反应性的材料，如磨细的石灰岩、石英砂、白云岩以及各种硅质岩石的产物。这类材料过去一直被看做是惰性的物质。优点：在配制混凝土时加入较大量矿物细掺料，可降低温升，改善工作性，增进后期强度，并可改善混凝土的内部结构，提高抗腐蚀能力。矿物细掺料对碱集料反应有抑制作用，国外将这种混合材料称为辅助胶凝材料，是高性能混凝土不可缺少的组分。缺点：含碳量高的粉煤灰需水量大，对混凝土的流变性、强度和变形都有不利影响。

第19题：

腐蚀是金属表面受到周围介质的（）而引起的一种破坏现象。

• A、物理作用
• B、化学作用
• C、电化学作用
• D、化学作用和电化学作用

正确答案:D

第20题：

精油分子是通过（）直接进入皮下的。

• A、亲和作同
• B、化学作用
• C、稀释作用
• D、分解作用

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：