白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸

第1题：

第2题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

正确答案:正确

第3题：

什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

第4题：

（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:A,B,C

第5题：

白酒辛辣味的主要组成为（）

• A、醛类、乙醇及高级醇
• B、酯类、乙醇及高级醇
• C、酸类、乙醇及高级醇

正确答案:A

第6题：

白酒中的涩味是由（）产生的。

• A、醛类
• B、乳酸及其酯类
• C、木质素及其分解的酸类
• D、杂醇油

正确答案:A,B,C,D

第7题：

白酒贮存中的物理变化（）。

• A、缔合作用
• B、挥发作用
• C、缩合作用
• D、水化作用

正确答案:A,B

第8题：

对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

正确答案:分光光度

第9题：

白酒中高级醇含量越高，风味越好。

正确答案:错误

第10题：

白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

正确答案: 乙醇和水；水和乙醇；ROH-H₂O

第11题：

白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

• A、挥发
• B、水解
• C、氢键缔合

正确答案:A,B,C

第12题：

第13题：

第14题：

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

正确答案:正确

第15题：

白酒发酵中产生的有机酸有哪些？

正确答案:白酒发酵中产生的有机酸有乙酸（醛酸）、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。

第16题：

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

• A、酯类
• B、醛类
• C、有机酸
• D、醇类

正确答案:C

第17题：

白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）

正确答案:正确

第18题：

白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。

正确答案:水介

第19题：

白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

正确答案:异戊醇；异丁醇；正丙醇

第20题：

适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。

正确答案:香气；口味

第21题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第22题：

白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

正确答案:乙酸；乳酸

第23题：

第24题：