在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂

第1题：

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

• A、分层发酵
• B、续糟发酵
• C、续糟配料
• D、清楂配料

第2题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

• A、原窖法和跑窖法
• B、跑窖法
• C、跑窖法和老五甑法
• D、原窖法和老五甑法

第3题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

第4题：

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

第5题：

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

• A、混蒸混烧
• B、清蒸续楂
• C、清蒸清楂

第6题：

采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

• A、古井贡
• B、五粮液
• C、泸州老窖
• D、茅台

第7题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

第8题：

由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

• A、清蒸清楂
• B、清蒸混楂
• C、清蒸清烧
• D、混蒸混楂

第9题：

清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

第10题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

• A、泥窖发酵
• B、清蒸混楂
• C、续糟配料
• D、混蒸混楂

第11题：

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

第12题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

第13题：

原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

• A、下层和中层
• B、上层和中层
• C、下层和上层
• D、上层和下层

第14题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

• A、窖池
• B、原料
• C、工艺
• D、大曲

第15题：

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

• A、原窖法
• B、跑窖法
• C、老五甑法
• D、跑窖法和老五甑法

第16题：

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

第17题：

以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

• A、跑窖循环
• B、续糟发酵
• C、分层起糟
• D、混蒸混烧

第18题：

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

第19题：

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

第20题：

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

• A、大楂
• B、二楂
• C、回糟
• D、小楂

第21题：

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

第22题：

清香型白酒工艺最突出的特点是（）

• A、高温堆积
• B、混蒸混烧
• C、清蒸清烧
• D、石窖泥底为发酵设备
• E、半固态发酵

第23题：

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

第24题：