清香型白酒主要采用那几种工艺？
题目
清香型白酒主要采用那几种工艺？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）清蒸清渣法（典型工艺，又称清蒸二次清工艺）
（2）清蒸续渣法
（2）清蒸续渣法
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第1题：
中国白酒可分为哪几种香型？（）
- A、酱香型
- B、清香型
- C、浓香型
- D、混合香型
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
清香型白酒工艺的特点是（）。
- A、高温堆积
- B、混蒸混烧
- C、清蒸清烧
- D、清蒸混烧
正确答案:C -
第3题：
浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先（）然后（）。
正确答案:蒸馏取酒，蒸煮粮食 -
第4题：
简述酱香型白酒的主要工艺特点。
正确答案:①、四高操作法。即高温制曲（制曲最高温度60—70℃）；高温润料（润料水温90℃以上保持时间24小时）；高温堆积（堆积4—5天，升温到45—50℃）；高温流酒（流酒温度35—40℃）；
②、投料至扔糟的生产周期长达十个月以上，两次投料，多次发酵。俗称“重阳下沙，端阳扔糟”，八次发酵，七次蒸酒。第3次至第7次酒好；
③、酿酒原料高粱基本整粒投料。第一次投料（下沙）占投料总量50%的高粱，其中80%为整粒，20%经粉碎，第二次投料（糙沙），占总投料量的其余50%的高粱，其中70%是高粱整粒，30%经粉碎。生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧；
④、回酒发酵。每轮次下曲前加酒尾1—2%，堆积后入窖再加酒尾1%左右；
⑤、分层蒸馏，分型分级入库。发酵池为泥底，条石或碎石结构。蒸馏时按酒醅在窖池内不同部位分层蒸馏接酒，所产的酒分为酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别入库，贮存三年以上，勾兑出厂。 -
第5题：
酱香型白酒的核心工艺是什么？
正确答案:酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。 -
第6题：
汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
正确答案:固态地缸分离发酵 -
第7题：
白酒中的名酒按照香型分为哪几种？
正确答案: （1）酱香型白酒，以茅台酒为代表。
（2）浓香型白酒，以五粮液为代表。
（3）清香型白酒，以汾酒为代表。
（4）米香型白酒，以桂林三花酒为代表。
（5）其它香型酒，一酒多香，又称混香型、兼香型、复香型，以陕西西凤酒为代表。 -
第8题：
中国白酒的香型有几种？
正确答案: ①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。 -
第9题：
问答题简述酱香型白酒的主要工艺特点。正确答案： ①、四高操作法。即高温制曲（制曲最高温度60—70℃）；高温润料（润料水温90℃以上保持时间24小时）；高温堆积（堆积4—5天，升温到45—50℃）；高温流酒（流酒温度35—40℃）；
②、投料至扔糟的生产周期长达十个月以上，两次投料，多次发酵。俗称“重阳下沙，端阳扔糟”，八次发酵，七次蒸酒。第3次至第7次酒好；
③、酿酒原料高粱基本整粒投料。第一次投料（下沙）占投料总量50%的高粱，其中80%为整粒，20%经粉碎，第二次投料（糙沙），占总投料量的其余50%的高粱，其中70%是高粱整粒，30%经粉碎。生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧；
④、回酒发酵。每轮次下曲前加酒尾1—2%，堆积后入窖再加酒尾1%左右；
⑤、分层蒸馏，分型分级入库。发酵池为泥底，条石或碎石结构。蒸馏时按酒醅在窖池内不同部位分层蒸馏接酒，所产的酒分为酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别入库，贮存三年以上，勾兑出厂。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题清香型白酒的生产主要采用（）。正确答案： 清渣法解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题中国白酒可分为哪几种香型？（）A酱香型
B清香型
C浓香型
D混合香型
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A酱中有浓
B清中有酱
C浓中有酱
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）
- A、地缸固态发酵
- B、清蒸清茬
- C、清蒸二次清
- D、混蒸混烧
正确答案:D -
第14题：
清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
- A、控制淀粉粉碎度
- B、配醅量
- C、配糠量
- D、加水量
正确答案:A -
第15题：
简述浓香型白酒的主要工艺特点。
正确答案:①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。 -
第16题：
简述米香型白酒的工艺特点。
正确答案:半固态发酵工艺：整粒米饭前期固态培菌糖化20—24小时，后期半液态发酵，发酵期为7天左右，再经液态蒸馏、贮存、勾兑为成品。 -
第17题：
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 -
第18题：
白酒主有哪几种主要香型，及其各自代表的著名品牌。
正确答案: 浓香型——以五粮液、泸州特曲酒为代表
清香型——以汾酒为代表
米香型——以桂林三花酒为代表
酱香型——以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表
凤香型——以陕西西凤酒为代表 -
第19题：
清香型白酒的生产主要采用（）。
正确答案:清渣法 -
第20题：
问答题简述浓香型白酒的主要工艺特点。正确答案： ①、泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长（45～60天），入窖酸度低，淀粉浓度适中，水分适中，温度低，糠壳低。在一般情况下，入窖酸度＜1.2，淀粉浓度14—16%，水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则，即发酵周期长（60—70天），酸高，淀粉高，水分，温度，谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”，其目的是控制母糟的酸度，还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物，可以回收再利用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述清香型白酒采用的清蒸清渣工艺。正确答案： 操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子严格分开。工艺上采用原辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。清洁卫生严格，始终贯彻一个“清”字。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。正确答案： 固态地缸分离发酵解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于（ ）。A酱香型
B浓香型
C混香型
D米香型
正确答案： C解析：
混香型是以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓协调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。代表品牌有湖北松滋白云边。A项，酱香型，又名茅香型，属大曲酒类，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。B项，浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。以四川五粮液为典型代表。D项，米香型，以广西桂林三花酒为代表。具有蜜香、清雅、绵柔等特点。