影响白酒老熟的因素有哪些？

第1题：

第2题：

人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

正确答案:物理；化学

第3题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

正确答案:氢键缔合作用

第4题：

什么是老熟？

正确答案: 在酒类生产中，不论是酢酒或蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失后的阶段叫做老熟。

第5题：

下列（）材料作为酒包装的容器，具有透气性，可以促进白酒的老熟。

• A、玻璃
• B、塑料
• C、陶瓷
• D、木质

正确答案:C

第6题：

酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

正确答案:错误

第7题：

（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.

• A、结合
• B、缔合
• C、组合
• D、氧化

正确答案:B

第8题：

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

正确答案:正确

第9题：

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

正确答案:正确

第10题：

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

正确答案:正确

第15题：

白酒自然老熟的机理是什么？

正确答案:1）物理变化：
A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。
B.氢键缔合：乙醇和水分子通过氢键缔合，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
2）化学变化：通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合，减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。

第16题：

白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？

正确答案:（1）存放过程中所有的酯都减少。
（2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
（3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
（4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。

第17题：

大袋蛾越冬是以（）。

• A、卵在枯叶上
• B、老熟幼虫在土壤中
• C、成虫在土壤中
• D、老熟幼虫在袋囊内

正确答案:D

第18题：

白酒的老熟机理分（）和化学作用两种。

正确答案:物理

第19题：

人工老熟的方法有哪几种？

正确答案: 氧化处理
紫外线处理
超声波处理
磁场处理
微波处理
激光处理
C.060Y射线处理
加土陶片（瓦片）催熟
加热催熟

第20题：

酒类专用活性炭有何作用（）

• A、脱色
• B、低度白酒除浊
• C、加速白酒老熟陈化
• D、去除净化。

正确答案:A,B,C,D

第21题：

老熟

正确答案:新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈酿。

第22题：

第23题：