一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10

题目

一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

  • A、12
  • B、6
  • C、9
  • D、10
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1.戊二醛储存时间过长会使溶液颜色变黄，原因是戊二醛发生了A、氧化B、交联C、聚合D、吸水E、还原

2.一般来说,基酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。A、12B、6C、9D、10

3.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

4.酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸

更多“一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（E”相关问题

  • 第1题：

    保护醛基常用的反应是()。

    A、氧化反应

    B、羟醛缩合

    C、缩醛的生成

    D、还原反应


    答案：C

  • 第2题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。

    A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响

    B.将S02氧化成H2S04

    C.将S02还原成H2S04

    D.消除酒样中总酸的影响


    正确答案：B

  • 第4题：

    药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。


    正确答案:丁酸

  • 第5题：

    在有机合成反应中，用于保护醛基的反应是（）。

    • A、醇醛缩合反应
    • B、缩醛（酮）的生成反应
    • C、羰基试剂与醛酮的缩合反应
    • D、氧化还原反应

    正确答案:B

  • 第6题：

    铁的直接还原度是指FeO中用碳直接还原的铁量与铁氧化物中被还原的（）之比。

    • A、总氧化铁量
    • B、总碳量
    • C、总铁量

    正确答案:C

  • 第7题：

    新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

    • A、醛
    • B、酯
    • C、酸
    • D、酚

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    根据有关电对的电极电位判断氧化还原反进行的方向，下列叙述错误的是（）。

    • A、电对的电位越高，其还原态的还原能力越强
    • B、电对的氧化态可以氧化电位比它低的另一电对的还原态
    • C、电对的电位越低，其氧化态的氧化能力越强
    • D、作为还原剂，它可以还原电极电位比它低的另一电对的氧化态
    • E、电对的的电位越高，其氧化态的氧化能力越强

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    下列哪一种氧化还原体系的氧化还原电位最大？（）

    • A、延胡羧酸→丙酮酸
    • B、CoQ（氧化型）→CoQ（还原型）
    • C、CytaFe2+→CytaFe3+
    • D、CytbFe3+→CytbFe2+
    • E、NAD+→NADH

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    通常用白利糖度与（）这两项指标检查生产葡萄酒用的果汁质量。
    A

    总固体含量

    B

    总糖含量

    C

    总酸含量

    D

    还原糖含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    醛基还原成醇羟基的还原反应可采用（）。
    A

    氢气还原法

    B

    氧化法

    C

    铁粉还原法

    D

    自由基生成法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    条件电位是()

    A、标准电极电位

    B、任意温度下的电极电位

    C、任意浓度下的电极电位

    D、在特定条件下，氧化形和还原形的总浓度均为1mol/L时，校正了各种外界因素(酸度、配位、……等)影响后的实际电极电位


    参考答案：D

  • 第14题：

    PAS反应中使乙二醇基氧化成双醛基的是

    A、乙二酸

    B、乙二醛

    C、过碘酸

    D、偏重亚硫酸钠

    E、希夫试剂


    参考答案：C

  • 第15题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（）型葡萄酒。

    • A、干
    • B、半干
    • C、半甜
    • D、甜

    正确答案:B

  • 第17题：

    铁的直接还原度是指FeO中用碳直接还原的铁量与铁氧化物中被还原的（）之比。

    • A、总氧化铁量
    • B、总碳量
    • C、总铁量
    • D、总矿量

    正确答案:C

  • 第18题：

    从有关电对的电极电位判断氧化还原反应进行方向的正确方法是（）。

    • A、某电对的还原态可以还原电位比它低的另一电对的氧化态
    • B、电对的电极电位越低，是氧化态的氧化能力越强
    • C、某电对的氧化态可以氧化电极电位较它低的另一电对的还原态
    • D、电对的电极电位越高，其还原态的还原能力越强
    • E、作为一种氧化剂，它可以氧化电极电位比它高的还原剂

    正确答案:C

  • 第19题：

    酱酒总酸与其他香型有什么区别？


    正确答案:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

  • 第20题：

    电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（）为电位滴定终点。

    • A、pH=7.0
    • B、pH=8.2
    • C、指示剂变色
    • D、一定的电势

    正确答案:B

  • 第21题：

    条件电位是指（）

    • A、任意浓度下的电极电位
    • B、任意温度下的电极电位
    • C、电对的氧化型和还原型的浓度都等于1mol/L时的电极电位
    • D、在特定条件下，氧化型和还原型的总浓度均为1mol/L时，校正了各种外界因素（酸度、配位反应等）影响后的实际电极电位。

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列氧化还原系统中标准氧化还原电位最高的是（）。

    • A、延胡索酸/琥珀酸
    • B、CoQ/CoQH2
    • C、细胞色素a（Fe2+/ Fe3+）
    • D、NAD+/NADH

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    氧化还原滴定曲线电位突跃的大小与（）。
    A

    氧化剂电对条件电极电位有关

    B

    还原剂电对条件电极电位有关

    C

    氧化剂电对标准电极电位有关

    D

    还原剂电对标准电极电位有关

    E

    氧化剂与还原剂两电对的条件电极电位之差有关


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列氧化还原系统中标准氧化还原电位最高的是（）。
    A

    延胡索酸/琥珀酸

    B

    CoQ/CoQH2

    C

    细胞色素a（Fe2+/ Fe3+）

    D

    NAD+/NADH


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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