制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄

题目

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

  • A、糊苦味加重
  • B、酒味变淡
  • C、酒色发黄
相似考题

1.造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。A、用曲量大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度高

2.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制

3.发动机温度过高，除了（）有故障外，还涉及到机械本身与其他原因。A.冷却系统B.机油C.水箱D.液压系统

4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

参考答案和解析
正确答案:A,C
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  • 第1题：

    凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。

    A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

    B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

    C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

    D以上都正确


    参考答案：D

  • 第3题：

    我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

    • A、上发酵法
    • B、下发酵法
    • C、半发酵法
    • D、全发酵法

    正确答案:B

  • 第4题：

    酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。


    正确答案:酵母代谢

  • 第5题：

    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。


    正确答案:65摄氏度；45摄氏度

  • 第6题：

    生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。


    正确答案:涩味；苦味

  • 第7题：

    制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

    • A、糊苦味加重
    • B、酒味变淡
    • C、酒色发黄

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。


    正确答案:丁酸乙酯；高级醇

  • 第9题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第10题：

    采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对救治进行优劣判断。

    • A、看酒色
    • B、嗅酒味
    • C、品酒体
    • D、看酒态

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    填空题
    酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

    正确答案： 65摄氏度,45摄氏度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    温度过高时，容易出现（）及桔皮等油漆缺陷。
    A

    发白

    B

    干结

    C

    发黑

    D

    发黄


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()。

    A.色重

    B.外糊内熟

    C.内部成熟

    D.外糊内生


    参考答案：D

  • 第14题：

    药材炮制的方法除了水制、火制、水火共制外，还有发酵、制霜等方法。

    采用提净法炮制的药材是
    A.山茱萸
    B.半夏曲
    C.巴豆霜
    D.芒硝
    E.麦芽

    答案：D
    解析：
    本题的考点是药物的炮制方法。六神曲采用发酵法炮制，巴豆霜采用制霜法炮制，芒硝采用提净法炮制。麦芽为大麦通过发芽的炮制方法而得，其炮制方法有炒黄、炒焦。

  • 第15题：

    当柴油机的冷却系统作用不好，使机器温度过高时，可能造成柴油机动力不足。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。

    • A、用曲量太大
    • B、量水量不足
    • C、杂菌大量繁殖
    • D、入窖温度高

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）

    • A、缩孔
    • B、冷隔
    • C、浇不足
    • D、砂眼

    正确答案:A

  • 第19题：

    茅台酒生产工艺的特点是（）。

    • A、高温制曲
    • B、高温流酒
    • C、高温发酵
    • D、高温储存

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

    • A、酒的成分
    • B、酒的酒精含量
    • C、酒色
    • D、酒的产地

    正确答案:C

  • 第21题：

    过高的温度会加速糊盒胶水的干燥，使其渗透不完全，干固后胶层容易发脆，不利于糊盒牢度的提高。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

    • A、外糊内生
    • B、夹生
    • C、成熟
    • D、外生内糊

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    液态金属浇注温度过高，容易使铸件产生的缺陷是（）。
    A

    缩孔

    B

    冷隔

    C

    浇不足

    D

    砂眼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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