勾兑的原则有（）。A、注重各种醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒与新窖酒的搭配D、注意不同季节所产酒的搭配

第1题：

第2题：

西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。

• A、红葡萄酒
• B、白葡萄酒
• C、香槟
• D、鸡尾酒

正确答案:A

第3题：

从餐酒搭配的角度来讲，以下哪两种口味更适合和红葡萄酒搭配？（） ①酸； ②甜； ③苦； ④咸； ⑤鲜。

• A、①②
• B、①④
• C、③⑤
• D、②④

正确答案:B

第4题：

葡萄酒和食物搭配的具体规则下列表述错误的为（）。

• A、肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒
• B、汤类很少有人以专用的葡萄酒来搭配
• C、开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒
• D、一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、较淡的葡萄酒

正确答案:C

第5题：

白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？

• A、鱼类
• B、贝类
• C、牛肉类
• D、禽类

正确答案:C

第6题：

简述葡萄酒与菜肴的搭配。

正确答案:白葡萄酒与白色的肉类，如鸡肉、鱼肉、奶油、水产品、水牛肉红葡萄酒与红色的肉类，如牛肉、猪肉、鸭肉、野味。
原则：菜肴越浓酒越浓。

第7题：

冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

• A、色彩和形的和谐搭配
• B、色彩和季节的和谐搭配
• C、色彩和客人的和谐搭配
• D、色彩和饭店规模的和谐搭配

正确答案:A

第8题：

调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

• A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
• B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
• C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
• D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案:C

第9题：

西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。

• A、餐前选用开胃的酒品
• B、餐后选用甜酒以助消化
• C、香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配
• D、食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒

正确答案:A,B,C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

葡萄酒与场合的搭配？

正确答案: 葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考：
1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒
2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒
3）用餐搭配主菜：红、白酒
4）宴会、舞会：白酒或香槟
5）野外烤肉宴会：红酒或香槟
6）海鲜宴会：白酒和汽酒

第14题：

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。

• A、啤酒
• B、白酒
• C、红葡萄酒
• D、白葡萄酒

正确答案:D

第15题：

冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。

正确答案:正确

第16题：

作物种类和品种的合理搭配一般采用（）与（）搭配，（）与体积小的作物搭配，（）相搭配，（）与（）相结合，（）的搭配，（）与（）搭配等。

正确答案:高杆；矮秆；体积大的；不同叶型；深根；浅根；不同生育期；早熟；晚熟

第17题：

选购部件的原则有：（）。

• A、注重售后服务
• B、谨防假货和水货
• C、不购买最新推出的产品
• D、按需求选购
• E、注意部件的搭配

正确答案:A,B,C,D,E

第18题：

在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。

• A、“单色搭配”和“多色搭配”
• B、“素色搭配”和“花色搭配”
• C、“主色搭配”和“彩色搭配”
• D、“顺色搭配”和“异色搭配”

正确答案:D

第19题：

鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）

正确答案:错误

第20题：

与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）

• A、白葡萄酒与白色的肉类食物
• B、带醋的调味汁与葡萄酒
• C、菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈
• D、巧克力的甜品与葡萄酒一起食用

正确答案:A,C

第21题：

根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。

• A、甜味红葡萄酒
• B、玫瑰露葡萄酒
• C、高度干红葡萄酒
• D、雪利酒

正确答案:B

第22题：

第23题：