更多“大渣入缸发酵？”相关问题
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第1题：
二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
正确答案: 入缸发酵控制：
温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；
淀粉，14-20%
酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜
水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。
入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃；视气候、淀粉、酸度灵活掌握。 -
第2题：
混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。
正确答案:续渣 -
第3题：
为避免渣口爆炸，当炉缸中的存铁量超过（），严禁放渣。
正确答案:安全容铁量时 -
第4题：
在处理炉缸冻结事故时，渣口能正常放渣是解除冻结的标志。
正确答案:正确 -
第5题：
高炉大凉是指炉缸热量严重不足，不能正常送风，渣铁流动性不好，铁口不能出铁
正确答案:错误 -
第6题：
高炉炉缸只设铁口和渣口。
正确答案:正确 -
第7题：
清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
正确答案:正确 -
第8题：
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
正确答案:温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。
①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。
②温度，与室温和地温有关。
根据山西中部酒厂实践一般：①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。 -
第9题：
大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
正确答案:投料量的9-11%
大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
小：发酵缓慢，醅子不易升温。
清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4
加曲温度：
冬季：温度低，发酵缓慢。
夏季：品温高或翻拌久，易生酸。
春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃. -
第10题：
大闸手把放在缓解位时，减压后压力为500kPa的总风缸压力空气经大闸的作用柱塞、（）充入均衡风缸，均衡风缸压力上升。
正确答案:转换柱塞 -
第11题：
填空题大闸手把放在缓解位时，减压后压力为500kPa的总风缸压力空气经大闸的作用柱塞、（）充入均衡风缸，均衡风缸压力上升。正确答案： 转换柱塞解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题混蒸续渣发酵正确答案： 浓香型大曲酒传统采用“混蒸混渣，续槽发酵”工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合边蒸粮边出酒，出甑后经摊晾、撒曲后入窖，混蒸续渣，因酒槽连续使用，故称“混蒸续渣”。解析： 暂无解析 -
第13题：
干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。
- A、不接触皮渣
- B、部分接触皮渣
- C、接触皮渣
正确答案:C -
第14题：
炉缸堆积，渣口区域有铁水积聚，会造成渣口连续破损。
正确答案:正确 -
第15题：
葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。
- A、废水产生量（m3/kL）
- B、化学需氧量产生量（kg/kL〉
- C、综合能耗（kg/kL）
- D、皮渣及发酵渣产生量（t/kL）
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
在出渣出铁过程中，渣铁流动状态对炉缸工作有两方面的影响，一是渣铁残留量，影响炉缸工作状态、产品质量及炉况顺行等冶炼过程；二是渣铁流动方式，对炉缸炉墙的侵蚀产生不同影响。
正确答案:正确 -
第17题：
炉缸中残留液体及滞留系数表述正确的是（）
- A、粘度大密度小滞留系数大
- B、出铁出渣速度慢滞留系数大
- C、焦炭粒度小滞留系数大
- D、正常炉况时炉缸残留液体主要是炉渣
正确答案:A,C,D -
第18题：
处理严重的炉缸大凉时，要及时打开渣口放渣，并组织炉前出铁。
正确答案:错误 -
第19题：
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
正确答案:蒸馏 -
第20题：
大渣入缸发酵？
正确答案:第一次入缸发酵的糁称大渣
设备：陶缸
缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。
1、入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。
颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。
2、入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。 -
第21题：
桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。
- A、晾干
- B、风干
- C、糖搓
- D、盐渍
正确答案:D -
第22题：
干式缸套的压入所采取的方式为（）。
- A、按缸的次序顺序压入
- B、隔缸压入
- C、先压最后一缸
- D、无严格要求
正确答案:B -
第23题：
填空题清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。正确答案： 蒸馏解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题干式缸套的压入所采取的方式为（）。A按缸的次序顺序压入
B隔缸压入
C先压最后一缸
D无严格要求
正确答案： D解析： 暂无解析