白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。

题目

白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。

相似考题

1.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶

2.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

3.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

4.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应

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  • 第1题：

    清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、还原作用
    • D、挥发作用

    正确答案:A

  • 第7题：

    什么是酒体？白酒的主要酯类有哪些？


    正确答案:酒体——酒精、水、挥发物、固形物等结合在一起，构成具有一定风格的整体，称酒体。
    酒的香味类型与香味成分的关系：
    清香型：醋酸乙酯+乳酸乙酯
    米香型：乳酸乙酯+β-苯乙醇+醋酸乙酯
    浓香型：己酸乙酯+丁酸乙酯
    酱香型：4-乙基愈疮木酚等

  • 第8题：

    浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、甲酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    白酒中酯类化合物主要是（）产物。

    • A、生化
    • B、物理
    • C、原料转化

    正确答案:A

  • 第10题：

    白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

    • A、挥发
    • B、水解
    • C、氢键缔合

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。


    正确答案:硫化氢

  • 第12题：

    问答题
    什么是酒体？白酒的主要酯类有哪些？

    正确答案： 酒体——酒精、水、挥发物、固形物等结合在一起，构成具有一定风格的整体，称酒体。
    酒的香味类型与香味成分的关系：
    清香型：醋酸乙酯+乳酸乙酯
    米香型：乳酸乙酯+β-苯乙醇+醋酸乙酯
    浓香型：己酸乙酯+丁酸乙酯
    酱香型：4-乙基愈疮木酚等
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。


    正确答案:氢键缔合作用

  • 第16题：

    白酒中的辣味可能主要来自（）。

    • A、醇类
    • B、酸类
    • C、醛类
    • D、酯类

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？


    正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

  • 第18题：

    白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。


    正确答案:水介

  • 第19题：

    酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？


    正确答案: 物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。
    化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

  • 第24题：

    问答题
    白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

    正确答案： 物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。
    化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O
    解析： 暂无解析

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