半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺
题目
半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺
相似考题
参考答案和解析
正确答案:边糖化边发酵、先糖化后发酵
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第1题：
根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺
正确答案:固态法、半固态法 -
第2题：
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
- A、原窖法
- B、跑窖法
- C、六分法
正确答案:A -
第3题：
一个露天矿场内采用两种或两种以上开采工艺，称（）
- A、间断式开采工艺
- B、连续式开采工艺
- C、半连续式开采工艺
- D、联合开采工艺
正确答案:D -
第4题：
按生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为（）和（）两种。
正确答案:单步骤生产；多步骤生产 -
第5题：
大曲酒生产工艺有哪些特点？
正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔） -
第6题：
白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类：
正确答案:（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 -
第7题：
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
正确答案:培菌糖化 -
第8题：
填空题先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。正确答案： 培菌糖化解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述大曲酒续渣法工艺的优点。正确答案： （1）粮食本身特有自己的香味物质，会随着酒气带入白酒。
（2）原料酒醅混合后，吸收酒醅中的酸和水，有利于原料的糊化；
（3）在酒醅中混入新料，可减少填充料（小米或米糠）的用量。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题小曲酒的生产，可分为（）和（）两种典型的传统工艺。正确答案： 固态发酵,半固态发酵解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题大曲酒生产操作工艺一般可分为（）、（）、（）正确答案： 清渣法,续渣法,清蒸混烧法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？正确答案： 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。解析： 暂无解析 -
第13题：
小曲酒生产工艺的类型有哪些？
正确答案:半固态发酵工艺、固态发酵工艺、大小曲串香工艺。 -
第14题：
根据家具制品涂饰后基材是否清晰，可分为透明涂饰工艺、半透明涂饰工艺和（）三类。
- A、不透明涂饰工艺
- B、光涂饰工艺
- C、半亚光涂饰工艺
- D、亚光涂饰工艺
正确答案:A -
第15题：
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。 -
第16题：
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
正确答案:混蒸续渣、优质窖泥、万年糟 -
第17题：
叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
正确答案:（一）工艺流程：
原料→粉碎→高温润糁→蒸料→散冷→加大曲粉→拌匀→入缸发酵→蒸酒→头渣酒→出甑加量水→扬凉→
加曲→入缸发酵→蒸酒→二渣酒
↑↓
辅料酒糟
（二）粉碎（辊式粉碎机）
目的：使原辅料表面积增大，易糊化。
要求：1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%
3、据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。
（三）高温润糁（润料）：
作用：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。
操作：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结
疙瘩，低，易淋浆）
堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。
堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃
要求：润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。
问题：变馊，酸败：不卫生，不按时翻拌，水温度低。
（四）蒸料：
作用：糊化，排杂，杀菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻壳或谷壳→开大气门→加料（见气撒料，匀，平）→闷头浆（６０℃，２６－３０％）→加大蒸气８０分钟（９８－９９℃）→糊化（１０５℃）
要求：熟而不粘，内无生心，闻有糁香无邪杂味。
另外，可将辅料同时蒸３０分钟，当天用完，不与其它混合。
（五）加水，扬凉
作用：１、降温2、颗粒分散。
操作：趁热挖出→堆成长方形→泼入冷水（30-40%）→通风凉渣机打散扬凉。
（六）加曲：
曲的作用：糖化、发酵、产香味。
加曲量：投料量的9-11%}大：升温快，易产酸，酪醇酒苦；小：发酵缓慢，醅子不易升温，曲大酒苦。
清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4
加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃.
曲的粉碎度：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。
（七）大渣入缸发酵
缸距10-24㎝埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。
1、入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。
2、入缸条件控制：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。②温度，与室温和地温有关。
根据山西中部酒厂实践一般：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。
大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺、后缓落”的规律。①前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。②中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。
（八）出缸、蒸馏：
出缸操作：起出
蒸馏
蒸甑：1、桶身的形象、高度2、底锅（蒸汽管）3、云盖4、过汽管5、冷凝管6、篦子
操作：1、准备工作：（1）、换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）起出酒醅撒稻壳。
2、拌料：加辅料18%左右。多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。
3、装甑：撒稻壳→开汽→装料。要求：（1）轻、松、薄、匀、平、准（2）见汽撒料。（3）材料两干一湿，蒸气两大一小。装甑时间：续渣法35-45分钟；清渣法50-60分钟。
4、盖云盖，连冷却管，密封。
5、蒸馏流酒：蒸馏，缓汽蒸馏，大汽追尾。流酒：速度1.5-3㎏每分钟为宜；温度25-30℃酱香多为35℃以上。量质摘酒，分级贮存。经验：看花摘酒。酒花：让流出的酒流入小的承接器内，激起的泡沫。大清花、二清花、小清花（绒花）、过花、油花满面。
（九）二渣发酵：
入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；淀粉，14-20%；水分58-62%加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度视气候、淀粉、酸度灵活掌握。
总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。 -
第18题：
按生产工艺的不同，普通平板玻璃可分为引拉法玻璃和浮法玻璃两种。（）
正确答案:正确 -
第19题：
简述大曲酒的生产工艺。
正确答案:原料→粉粹→加水→蒸煮→冷却→加曲（酒母）→混匀→入池→发酵→蒸馏→白酒 -
第20题：
问答题简述大曲酒的生产工艺。正确答案： 原料→粉粹→加水→蒸煮→冷却→加曲（酒母）→混匀→入池→发酵→蒸馏→白酒解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题小曲酒生产工艺的类型有哪些？正确答案： 半固态发酵工艺、固态发酵工艺、大小曲串香工艺。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题注塑工艺按品种可分为（）A全塑工艺、半塑工艺、注塑单元底工艺
B半塑工艺、注塑单元底工艺
C全塑工艺和半塑工艺
D全塑工艺和注塑单元底工艺
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A原窖法
B跑窖法
C六分法
正确答案： B解析： 暂无解析