白酒酿造用水一般在（）以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水

题目

白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

  • A、软水
  • B、普通硬水
  • C、中等硬水
  • D、硬水
相似考题

1.白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水

2.按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）A、固态法白酒B、液态法白酒C、固液结合法白酒

3.白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造

4.按酿造方法分类，白酒属于( )。A．配制酒B．蒸馏酒C．酿造淄D．压榨酒

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  • 第1题：

    酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）

    • A、高粱
    • B、小麦
    • C、大麦
    • D、玉米

    正确答案:C

  • 第3题：

    以下不属于白酒酿造的主要原料的是（）

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、大麦
    • D、酒精

    正确答案:D

  • 第4题：

    在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。


    正确答案:酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

  • 第5题：

    酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。


    正确答案:吸浆降度用水

  • 第6题：

    白酒酿造分为（）和续渣两种方法。


    正确答案:清渣

  • 第7题：

    试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。


    正确答案: （1）酿造原理：
    ① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
    ② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
    ③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。 
    （2）工艺角度：
    ① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
    ② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化 
    （3）发酵微生物：
    ① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
    ② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
    ③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌

  • 第8题：

    单选题
    按酿造方法分类，白酒属于（　　）。
    A

    配制酒

    B

    蒸馏酒

    C

    酿造酒

    D

    压榨酒


    正确答案： B
    解析：
    按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。

  • 第9题：

    填空题
    酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

    正确答案： 糖化,洗糟
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    白酒行业仍然赢利，并且预测它将继续盈利。今年在中国，白酒酿造者销售的白酒总量继续上升，尽管喝白酒的成年人数继续下降。以下每一项，如果是正确的，都可以解释白酒销量的增长和喝白酒的成年人数的下降同时出现这一现象，除了（　　）。
    A

    今年开始喝白酒的成年女性数量比戒喝白酒的成年男性数量多

    B

    今年开始喝白酒的青少年人数比同期戒喝白酒的成年人数多

    C

    今年继续喝白酒的人每人消耗的白酒比他以前消耗的多

    D

    今年有比去年更多的中国制造的白酒出口到其他国家


    正确答案： B
    解析：
    A项错误，开始喝白酒的女性数量比戒喝白酒的成年男性多，说明喝白酒的成年人数增加，而不是下降，与题中论述相悖。B项正确，由青少年中新增的喝白酒人数超过戒喝白酒的成年人数量，可推知虽然喝白酒的成年人少了，但总人数上升了，因而白酒销量上升。C项正确，每人消耗的白酒数量增多，若增多的白酒总量大于戒喝白酒者减少的白酒总量，则可能出现文段中所述的现象。D项正确，虽然中国喝白酒的成年人人数减少了，但出口外国的白酒量增加了，也可能出现白酒销量继续上升的现象。

  • 第11题：

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

    正确答案： 采用液态发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是（）

    • A、润料堆积
    • B、低温发酵
    • C、高度摘酒
    • D、长期贮存

    正确答案:D

  • 第13题：

    何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？


    正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

  • 第14题：

    白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。


    正确答案:中高温，高温

  • 第15题：

    酿造用水包括（）、（）、（）等。


    正确答案:生产过程用水，吸浆降度用水，包装洗涤用水

  • 第16题：

    酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

    • A、高粱
    • B、玉米
    • C、大麦
    • D、小米

    正确答案:A

  • 第17题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第18题：

    白酒酿造中的副产物有哪些？


    正确答案: 在酒精发酵中主要产物是乙醇和CO2，但也伴有多种副产物，主要是醇、醛、酸、酯等。高级醇：氨基酸氧化脱氨+葡萄糖直接生成影响因素、酵母菌种、培养基组成和发酵条件。琥珀酸：当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。酯类发酵过程中产生的醇酸酯化生成。糖醛、甲醇等糖醛是采用淀粉在高温高压蒸煮时，有糖脱水生成；甲醇是原料中果胶质受果胶酯酶水解而成。

  • 第19题：

    填空题
    白酒酿造分为（）和（）两种方法。

    正确答案： 清渣,续渣
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。

    正确答案： 吸浆降度用水
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    以下哪些谷物是五粮液白酒的酿造原料？
    A

    高粱

    B

    大米

    C

    小米

    D

    玉米

    E

    糯米


    正确答案： A,B,D,E
    解析：

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