白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑

第1题：

第2题：

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

正确答案:固态蒸馏，间歇式，低温蒸煮、低温糖化发酵，配糟，酸度，甑桶

第3题：

在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

正确答案: 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

第4题：

简述辅料在糟醅中的作用。

正确答案:谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。

第5题：

淀粉是最常用的片剂辅料，除（）以外

• A、填充剂
• B、粘合剂
• C、润滑剂
• D、崩解剂
• E、吸收剂

正确答案:C

第6题：

以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）

• A、稻壳
• B、粗谷糠
• C、高粱壳
• D、玉米芯

正确答案:B

第7题：

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

• A、20—30
• B、25—35
• C、30—40
• D、35—45

正确答案:C

第8题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

• A、加入香精
• B、加入粮食酒
• C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
• D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

正确答案:D

第9题：

制备胶剂常用的辅料有（）

• A、白矾
• B、冰糖
• C、酒
• D、油
• E、防腐剂

正确答案:A,B,C,D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

正确答案:出酒率

第15题：

名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。

正确答案:糠壳，多缩戊糖

第16题：

药用辅料是指生产药品和调配处方时使用的（）

• A、防腐剂；
• B、附加剂；
• C、赋形剂；
• D、填充剂。

正确答案:C,D

第17题：

由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

• A、清蒸清楂
• B、清蒸混楂
• C、清蒸清烧
• D、混蒸混楂

正确答案:D

第18题：

（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

• A、高梁壳
• B、玉米芯
• C、谷壳
• D、稻壳

正确答案:D

第19题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第20题：

片剂辅料中，既能作填充剂，又能作粘合剂及崩解剂的是（）

• A、淀粉
• B、淀粉浆
• C、糖粉
• D、微晶纤维素
• E、乙醇

正确答案:A

第21题：

根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即（）、（）、（）。在调制鸡尾酒时一般常以（）作基酒，（）作调香调甜的辅料。

正确答案:发酵酒；蒸馏酒；配制酒；蒸馏酒；配制酒

第22题：

第23题：