原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

题目

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

相似考题

1.糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。

2.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()此题为判断题(对，错)。

3.原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

4.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:下层；中层；上层
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  • 第1题：

    原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

    • A、下层和中层
    • B、上层和中层
    • C、下层和上层
    • D、上层和下层

    正确答案:C

  • 第2题：

    跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。


    正确答案:跑窖分层蒸馏法

  • 第3题：

    老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:C

  • 第4题：

    续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第6题：

    跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。


    正确答案:配料；配糠；量水用量

  • 第7题：

    原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

    • A、酸度、淀粉
    • B、酸度、酒精
    • C、酸度、残糖
    • D、酒精、淀粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    老五甑法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:C

  • 第9题：

    原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。


    正确答案:15—25；1.5

  • 第10题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第11题：

    跑窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:B

  • 第12题：

    翻沙措施存在的缺陷有（）。

    • A、窖池利用率低
    • B、母糟活力损失较大
    • C、酒糟显腻
    • D、酒醅生酸
    • E、每窖不能连续使用此法

    正确答案:A,B,E

  • 第13题：

    跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。


    正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏

  • 第14题：

    原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

    • A、提高出酒率
    • B、分层蒸馏
    • C、量质摘酒
    • D、总结经验

    正确答案:B

  • 第15题：

    老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。


    正确答案:上顶；窖底

  • 第16题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:C

  • 第17题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第18题：

    老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:C

  • 第19题：

    叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。


    正确答案:开窖后首先去掉覆盖于窖面上的丢糟，依次将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为15—25m2，高1.5m2左右。
    在全窖糟醅取出约3/5时，要滴黄水数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
    这样按层次取运和堆放糟醅的操作，使堆糟坝堆放的糟醅与窖内原有的糟醅位置恰恰相反。
    一个窖的糟运完毕后，又开始该窖的又一轮生产。
    在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的下层糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是上层糟醅。
    全窖糟醅依然放入原窖进行密封发酵。

  • 第20题：

    原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。


    正确答案:滴黄水

  • 第21题：

    原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

  • 第22题：

    原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。


    正确答案:酸度；淀粉；含水量

  • 第23题：

    原窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:A

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