粮食行业所称的油料，指的是用来制取油脂的植物原料。它们的共同特点是籽粒（主要是子叶）内含有丰富的（）。A、淀粉B、水分C、纤维素D、脂肪

第1题：

第2题：

第3题：

（）是谷类粮食养分的储存场所。在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。它是人类食用的主要部分。

• A、皮层
• B、胚
• C、胚乳
• D、子叶

正确答案:C

第4题：

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

• A、蛋白质
• B、蛋白素
• C、纤维素
• D、维生素

正确答案:A

第5题：

山药中含有（）被用来作为人类首个避孕药。

• A、植物雌激素
• B、淀粉
• C、植物雄激素
• D、油脂

正确答案:A

第6题：

玉米胚位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富的脂肪外，还含有（），这点与其它谷类粮食明显不同。

• A、淀粉
• B、蛋白质
• C、水分
• D、维生素

正确答案:A

第7题：

烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

• A、水
• B、蛋白质
• C、淀粉
• D、脂肪

正确答案:A

第8题：

种子的胚乳或子叶中贮藏有大量的营养物质，主要是淀粉、蛋白质和脂肪，它属于（）组织，我们食用的粮食和油料主要来自种子些部分。

正确答案:贮藏

第9题：

在油料种子发育过程中，最先积累的贮藏物质是（）。

• A、油脂
• B、脂肪酸
• C、蛋白质
• D、淀粉

正确答案:D

第10题：

植食者可以消化植物细胞壁，主要是由于它们可以利用（）。

• A、胰蛋白酶
• B、淀粉酶
• C、脂肪酶
• D、纤维素酶

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

• A、糖
• B、淀粉
• C、蛋白质
• D、脂肪

正确答案:C

第16题：

食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

正确答案:植物油；动物脂肪

第17题：

谷类粮食有两片子叶较发达，属于双子叶植物；豆类和油料只有一片肥大的子叶，属于单子叶植物。

正确答案:错误

第18题：

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

• A、油菜籽
• B、米糠
• C、棉籽
• D、桐籽

正确答案:D

第19题：

植物性原料呼吸的基础物质是（）。

• A、葡萄糖
• B、淀粉
• C、纤维素
• D、水分

正确答案:A

第20题：

加工植物性茸泥时一般应选择（）。

• A、水分高的原料
• B、淀粉高的原料
• C、纤维高的原料
• D、淀粉少的原料

正确答案:B

第21题：

以下哪一项是从植物与动物所萃取的酸质，含有最丰富的脂肪及油脂。（）

• A、硬脂酸
• B、乳酸
• C、醋酸
• D、氢氯酸

正确答案:B

第22题：

第23题：