感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味

题目

感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

  • A、气味
  • B、色泽
  • C、滋味
  • D、口味
相似考题

1.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

2.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

3.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

4.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

更多“感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。”相关问题

  • 第1题：

    感官鉴别粮食气味时，（）在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。

    • A、不
    • B、必须
    • C、不要
    • D、不能

    正确答案:B

  • 第2题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。

    • A、臭
    • B、香、辣
    • C、酸、甜
    • D、酸、苦、辣

    正确答案:D

  • 第3题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第4题：

    感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。

    • A、溶解
    • B、密封
    • C、搅拌
    • D、避光

    正确答案:C

  • 第5题：

    气温较低时进行气味检验，可对试样呵气或加热试样，待提高样品温度后再嗅辨。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    感官判断油脂气味时，如果油温较低，可取被检油样少许，滴于手掌心，然后用双手快速摩擦，使油温上升后再闻嗅。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    乳的气味鉴定为（）。
    A

    直接嗅

    B

    将乳加热后嗅

    C

    稀释后嗅

    D

    间接嗅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第16题：

    感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。

    • A、清洁
    • B、清香
    • C、有粮食气味
    • D、有其他气味

    正确答案:A

  • 第17题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、手指
    • B、舌尖
    • C、鼻子
    • D、口唇

    正确答案:B

  • 第19题：

    感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、色泽
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第20题：

    感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，（）试样直接嗅辨其气味是否正常。

    • A、取10kg
    • B、取100kg
    • C、取少量
    • D、不取

    正确答案:C

  • 第22题：

    乳的气味鉴定为（）。

    • A、直接嗅
    • B、将乳加热后嗅
    • C、稀释后嗅
    • D、间接嗅

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    简述油脂感官鉴别方法

    正确答案：
    油脂感官鉴别可从以下几方面进行:
    (1)气味。每种食油均有其特有的气味,这是油料作物所固有的,如豆油有豆味,菜油有菜子味等。油的气味正常与否,可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。
    (2)滋味。滋味是指通过嘴尝得到的味感。除小磨麻油带有特有的芝麻香味外,一般食用油均无任何滋味。
    (3)透明度。质量好的液体状态油脂,温度在20℃静置24h后,应呈透明状。如果油质混浊,透明度低,说明油中水分多、黏蛋白和磷脂多,加工精炼程度差。有时油脂变质后形成的高熔点物质,也能引起油脂的混浊,透明度低。掺了假的油脂,也有混浊和透明度差的现象。
    (4)沉淀物。食用植物油在20℃以下静置20h后所能下沉的物质,称为沉淀物。油脂的质量越高,沉淀物越少。沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述食用植物油脂的感官检验内容。

    正确答案： 色泽、透明度、气味与滋味、杂质等。
    解析： 暂无解析

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