现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）A、原料数量B、原料外观是否完好C、原料的产地D、原料的规格

题目

现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）

  • A、原料数量
  • B、原料外观是否完好
  • C、原料的产地
  • D、原料的规格
相似考题

1.保健食品原料目录应当包括()。A、原料名称B、用量C、对应的功效D、原料产地

2.致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

3.菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

4.复合味型的设计离不开().A.原料价格B.原料产地C.产品的价格D.产品的规格

更多“现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）A、原料数量B、原料外观是否完好C、原料的产地D、原料的规格”相关问题

  • 第1题：

    影响出材率的因素主要有( )两大因素。

    A.原料的质量与加工技术

    B.原料的规格质量及原料的处理技术

    C.原料的档次及原料的处理技术

    D.原料的成本与原料的处理技术


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列分录的意图在于( )。原料XXXX原料费用XXXX

    A.为了确认已使用的原料数量，如果原料的购买是记在“原料”账户中的
    B.为了确认还在手头上的原料数量，如果原料的购买是记在“原料费用”账户中的
    C.为了记录当期或期末的原料购买情况
    D.为了期末结清原料费用账户

    答案：B
    解析：
    由于购进原料的时候是借记“原料费用”，在期末就得按手头上的原料金额贷记“原料费用”，借记“原料”。选项A不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：原料费用原料选项C不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：原料或原料费用现金应付账款选项D不正确，在所述情形中应该做的正确分录为：收入汇总原料费用

  • 第3题：

    馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

    • A、性质
    • B、数量
    • C、质量
    • D、产地

    正确答案:A

  • 第4题：

    原料工在开具生产工艺流程卡时必须写清批次号、钢号、炉号、原料根数、原料重量以及：（）。

    • A、原料规格
    • B、原料长度
    • C、化学成分
    • D、轧制规格

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    现场剩余的包装容器在下次使用时，不在检查范围之内的是（）

    • A、包装容器表面字迹是否清晰
    • B、容器内是否干净
    • C、产地
    • D、外观是否完好

    正确答案:C

  • 第6题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

    • A、肉类原料
    • B、蔬菜类原料
    • C、水果类原料
    • D、肉类、蔬菜和水果都可以

    正确答案:A

  • 第7题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

    • A、使原料香酥脆
    • B、去除原料的异味
    • C、固化原料形状
    • D、使动物性原料上色

    正确答案:B

  • 第8题：

    下面四项中（）不是原料飞水目的。

    • A、去除原料的血污和异味
    • B、使原料熟透
    • C、去除原料部分水分
    • D、使原料定型

    正确答案:B

  • 第9题：

    以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。

    • A、使原料初步致熟
    • B、去除原料的异味
    • C、使原料的色泽鲜艳
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

  • 第10题：

    影响中药制剂质量的因素有（）

    • A、原料药材的品种、规格不同
    • B、原料药材的产地不同
    • C、原料药材的采收季节不同
    • D、原料药材的产地加工方法不同
    • E、饮片的炮制方法不同

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    判断题
    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    影响中药制剂质量的因素有（）
    A

    原料药材的品种、规格不同

    B

    原料药材的产地不同

    C

    原料药材的采收季节不同

    D

    原料药材的产地加工方法不同

    E

    饮片的炮制方法不同


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按照韦伯一个消费市场和一种原料的假设,若原料在遍在性的,原料不花运费,则生产地点应选在()

    A.原料所在地

    B.在市场附近

    C.可以安排在原料所在地，也可以安排在市场

    D.在市场与原料来源直线中间的任何一点上


    参考答案：B

  • 第14题：

    原料铁领用时最重要的检查项目是（）

    • A、名称、规格
    • B、外观
    • C、库存量
    • D、包装

    正确答案:A

  • 第15题：

    碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

    • A、原料多少
    • B、原料干燥度
    • C、原料产地
    • D、原料老嫩

    正确答案:D

  • 第16题：

    原料带水应采取的措施有（）。

    • A、适当降低处理量
    • B、联系罐区进行原料罐脱水
    • C、提高原料换热后温度
    • D、加强汽、柴油外观的检查

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    对于剩余原料，把所有现场剩余原料堆放在一起即可，无须分类堆放。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）

    • A、领用时间
    • B、原料价格
    • C、原料档次
    • D、原料规格

    正确答案:A

  • 第19题：

    涨发干货原料的概念之一是（）

    • A、使原料吸收水分
    • B、使原料重新吸收水分
    • C、使原料加入吸收水分
    • D、使原料减少吸收水分

    正确答案:B

  • 第20题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。

    • A、去除原料的异味
    • B、使原料初步致熟
    • C、使原料成为汤菜
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

  • 第21题：

    原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

    • A、原料产地
    • B、烹调方法
    • C、原料性能
    • D、烹饪

    正确答案:B

  • 第22题：

    原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）


    正确答案:错误

  • 第23题：

    多选题
    一份全面的采购规格书应包含的内容有（　　）。
    A

    原料的基本用途

    B

    原料的品牌

    C

    原料的价格范围

    D

    原料的储存方式

    E

    包装要求


    正确答案： E,C
    解析：
    一份全面的采购规格书应包括以下基本内容：①原料的确切名称；②原料的基本用途；③原料的品牌；④原料的质量等级；⑤原料的单位、规格和形状；⑥可取净料的最低限；⑦包装要求；⑧原料来源或产地；⑨成熟度；⑩必要的技术指标。

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